Ingredienti:
300 gr di riso
5 kiwi
30 gr di mandorle a petali (si trovano già pronte, altrimenti anche tritate grosse a coltello)
cipolla bianca
vino bianco
una noce di burro
sale
e, per tirare avanti il risotto o un brodo leggerissimo di carne o vegetale, o semplicemente acqua calda
Preparazione:
Come prima cosa far tostare brevemente in forno i petali di mandorla (o le mandorle tritate grosse), mettere semplicemente le mandorle su cartaforno e passare in forno giusto 5 minuti per farle tostare, poi levarle dal forno e farle freddare.
Preparare i kiwi sbucciandoli e tagliandoli a quadretti di circa 7 mm di lato, levare la parte bianca interna più dura, tritare la cipolla finemente e metterla a rosolare pianissimo in olio.
Aggiungere il riso, farlo tostare e poi aggiungere 2/3 dei kiwi tagliati a cubetti, rigirare un po’ in modo da far insaporire leggermente e poi sfumare con il vino bianco, farlo evaporare.
Una volta evaporato il vino tirare a cottura il riso aggiungendo via via il brodo (o l’acqua), 1-2 mestoli alla volta senza aggiungere i successivi prima che non sono stati assorbiti i precedenti a metà cottura aggiustare di sale.
A cottura ultimata levare dalla fiamma e mantecare con una noce di burro.
Aggiungere infine i dadini di kiwi lasciati da parte e le mandorle tostate e ormai ben fredde (meglio aggiungerle fredde, rimarranno belle croccanti).
Un mix tra dolce e salto, tra soffice e croccante per un risultato perfetto che lascerà tutti a bocca aperta…in tutti i sensi!!! 😀
A fine cottura, potete aggiungere un’ulteriore noce di burro e del parmigiano grattugiato.
Buon appetitooo!!!
