Lo strudel sembra sia una variante dell’antico dolce turco baklava introdotto in Europa dal sultano Solimano nel 1526 anno in cui i turchi conquistarono l’Ungheria. Quando l’Austria occupò l’Ungheria nel 1699 lo strudel fece il suo ingresso trionfale a Vienna. Il termine “strudel” che in tedesco significa “vortice” sottolinea la struttura del dolce fatto arrotolando nella pasta una farcitura di frutta, solitamente gli ingredienti principali che vengono utilizzati per la sua realizzazione sono le mele, i pinoli o le noci, l’uvetta e la cannella. Esistono tanti tipi di impasto ma vige una sola regola, deve essere sottilissimo ma abbastanza resistente da contenere la farcitura senza rompersi.
