Indispensabili per una sana e corretta alimentazione, le uova sono preziose alleate per chi cucina: dalla colazione al dessert del dopo cena, possono essere utilizzate come ingrediente base di numerose ricette. Per alcuni rappresentano l’alimento nutriente per eccellenza, per altri invece sono da evitare a causa del colesterolo in esse contenuto, e c’è, infine, chi le apprezza per la loro praticità e versatilità in cucina. In ogni caso, le uova grazie alle numerose proprietà nutritive che possiedono sono indispensabili per una corretta alimentazione. Nonostante le piccole dimensioni, rappresentano una preziosa fonte di proteine racchiuse maggiormente nell’albume, per questo motivo gli sportivi sono solitamente grandi consumatori di questo alimento, ritenuto di fondamentale importanza per trarre tutta la carica necessaria durante l’allenamento. Al loro interno, si trovano anche molte altre sostanze, dalle vitamine presenti principalmente nel tuorlo al ferro, dal calcio al fosforo, dal potassio alla colina che ne fanno uno dei cibi più nutrienti al mondo. La miriade di sostanze contenute è un aiuto fondamentale per il corretto funzionamento di alcuni organi quali il fegato e cervello in primis ma anche per il controllo del colesterolo. Mangiarle un paio di volte alla settimana, grazie alle vitamine B e al ferro favoriscono la protezione del cuore e del sistema immunitario contrastando anche l’anemia. Le uova sono un ottimo alimento a tutte le età perchè contribuiscono alla regolazione del metabolismo e al mantenimento dell’elasticità dei tessuti, aiutano i più giovani a restare concentrati e rappresentano, per gli anziani un ideale sostituto alla carne in quanto più facilmente masticabili e digeribili. In commercio si trovano in tante varietà, dalle più comuni di gallina a quelle di quaglia, ma anche di oca, struzzo e anatra. E’ importante che le uova siano fresche per godere al meglio del loro potere nutritivo e delle loro potenzialità in cucina. Verificarne la freschezza è semplice, basta immergerle in un recipiente pieno di acqua fredda salata e il gioco è fatto! Le uova fresche si depositeranno sul fondo, mentre le altre saliranno in superficie in base al loro stadio di invecchiamento. Un uovo fresco, inoltre, è sempre caratterizzato da un guscio pulito e vellutato, un tuorlo privo di macchie e un albume chiaro e gelatinoso. Anche in cucina l’uovo è un alimento ottimo, si presta molto bene per la creazione di tantissimi piatti, dall’antipasto al dessert. Si possono preparare ricette semplici e veloci adatte per tutti quelli che non hanno tempo e voglia di mettersi ai fornelli oppure semplicemente hanno poca dimestichezza in cucina, oppure si possono preparare ricette più ricche e complesse dove si sfruttano pienamente tutte le sue proprietà. Uno dei piatti must, alla portata di tutti a base di uova è sicuramente la frittata, che può essere portata in tavola come delizioso antipasto o come secondo. Ne esistono tantissime varietà, da quella semplice e basilare a quelle arricchite con patate, salmone, zucchine, asparagi, cipolla. Tra i piatti più semplici ci sono inoltre le uova strapazzate, quelle a occhio di bue e quelle sode che possono essere mangiate da sole o in insalata, per renderle più sfiziose magari nei mesi più caldi.
Ricetta
Uova in cocotte con erbe e salmone.
Ingredienti
6 uova
200 gr di salmone
1 mazzetto di erbe miste (erba cipollina, basilico, menta, prezzemolo, foglie di sedano verdi)
250 ml di panna fresca
60 gr di burro + 20 gr per gli stampini
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Lavorate il burro con il mix di erbe lavate, asciugate e tagliuzzate finemente.
Imburrate im modo uniforme 6 cocottine individuali di porcellana da fuoco (8 cm), distribuite sul fondo 2 cucchiai di panna, aggiungete qualche pezzetto di salmone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Rompete un uovo per volta nelle cocotte, facendolo cadere delicatamente sul fondo per non rompere il tuorlo, salate leggermente solo l’albume, aggiungete il salmone rimasto e condite con una macinata di pepe e un fiocchetto di burro aromatizzato alle erbe.
Mettete le cocottine nel forno già preriscaldato a 180° e fate cuocere per 7-8 minuti, finchè l’uovo sarà rappreso.
Spolverizzate con prezzemolo tritato e qualche filo di erba cipollina e servite subito ben caldo, accompagnandolo con grissini o con treccine di sfoglia.
