Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
2 spicchi d’aglio
un decilitro d’olio
una noce di burro
una manciata di prezzemolo
una manciata di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 limone
sale
pepe
Preparazione
Pulite e spinate i carciofi, tagliateli in otto spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
In un largo tegame fate rosolare l’olio e il burro, buttatevi gli spicchi di carciofo ben asciugati e lasciateli dorare a fuoco vivo.
Copriteli di aglio e prezzemolo tritati, salateli e pepateli, bagnateli con un bicchiere d’acqua, continuando a bagnarli quando li vedrete asciutti.
Continuate la cottura per 40 minuti e, 5 minuti prima di togliere i carciofi dal fuoco, spolverizzateli con pangrattato misto a parmigiano grattugiato. Dovranno risultare ben croccanti.