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Radicchio

Cannelloni radicchio e ricotta

 

  Ingredienti (per circa 22 cannelloni):cannelloni di pasta500 gr di radicchio450 gr di ricotta mista1 uovosale, pepe e noce moscata q.b.2 dosi di besciamellaPer prima cosa ho tagliato a striscioline il radicchio, l’ho lavato e passato in padella con olio e sale per alcuni minuti. . Ho sminuzzato il radicchio e l’ho amalgamato con la ricotta, poi ho aggiustato di sale, pepe e […] Read more…

Pesto di radicchio

 

  Ingredienti (per circa 200 gr di pesto):mezzo radicchio di medie dimensioni50 gr circa di pinoli40 gr di parmigiano grattugiatoolio, sale e pepe q.b. Ho tagliato a listarelle il radicchio e l’ho lavato. Ho messo nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e ho frullato a intermittenza per non surriscaldare il composto.Ho messo il pesto […] Read more…

Crostone radicchio & stracchino

 

  Ingredienti:radicchiostracchinofette di paneoliopeperoncinosale Ho lavato e sminuzzato il radicchio e l’ho fatto cuocere in padella con olio, un pizzico di sale e il peperoncino. Ho amalgamato il radicchio con lo stracchino e ho spalmato la crema ottenuta sulle fette di pane leggermente abbrustolite. Ho ripassato in forno i crostoni fino a far fondere lo stracchino. Read more…

Crepes salate al radicchio e stracchino con besciamella

 

  Ingredienti:crepesradicchio  stracchinobesciamella sale e peperoncino Per prima cosa ho preparato le crepes. Poi ho lavato e sminuzzato il radicchio e l’ho fatto cuocere in padella con olio, un pizzico di sale e il peperoncino. Ho riempito le crepes con il radicchio e lo stracchino a pezzetti, le ho chiuse a mezzaluna, disposte in una […] Read more…

Gnocchi di ricotta con radicchio e taleggio

 

  Ingredienti (per 6 persone):Gnocchi di ricotta1 cespo di radicchio200 gr di taleggiosale e pepe50 gr di burro3 cucchiai di lattesalviaparmigiano Ho lavato e tagliato a striscioline il radicchio. Ho rosolato nel burro le foglie di salvia che poi ho tolto. Ho unito il radicchio, ho salato e pepato e ho fatto cuocere a fuoco […] Read more…

Sformato di radicchio

 

  Ingredienti: un radicchio medio una dose e mezza di besciamella burro sale e pepe  noce moscata Fate a pezzetti il radicchio e cuocetelo con olio, peperoncino e sale. Preparate la besciamella e unitela al radicchio. Quando il composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa […] Read more…

Calzone radicchio e mozzarella

 

  Ingredienti (per 4/5 calzoni di media grandezza):per la pasta:500 gr di farina 001 cubetto di lievitoolio d’olivaacquasaleper la farcitura:radicchiomozzarellaPreparate la pasta per pizze, schiacce e calzoni. Suddividetela in panetti a seconda delle vostre esigenze e stendete ogni panetto in una sfoglia rotondeggiante. Su una metà distribuite il radicchio (precedentemente cotto con olio, sale e peperoncino) […] Read more…

Pizza radicchio e mozzarella

 

  Ingredienti:500 gr di farina1 cubetto di lievitosaleolioacquaradicchiomozzarella In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d’olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una “pagnottina” omogenea […] Read more…

Crespelle salate radicchio e stracchino

 

  Ingredienti (per 5 crepes):crepesradicchiostracchinoolio evosale e pepepanna da cucinaparmigiano grattugiato burro Per prima cosa cucinate il radicchio: lavatelo, tagliatelo a listarelle e mettetelo a cuocere in una padella con dell’olio evo; salate, pepate, allungate con mezzo bicchiere d’acqua e portate a termine la cottura.Una volto cotto il radicchio potete preparare le crepes. Riempitele con […] Read more…

Tagliatelle con radicchio e zafferano

 

  Ingredienti (per 4 persone):350/400 gr di tagliatelle1 cespo di radicchiopancetta affumicata1 bustina di zafferano in pistilli dell’ Azienda Agrituristica “La Steccaia Alta”brodoolio evosale e pepecipolla 2 bicchieri di latte3 cucchiai di parmigiano grattugiatovino Per prima cosa fate soffriggere per qualche istante una fettina di cipolla in una padella con dell’olio di oliva, poi aggiungete la […] Read more…