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Melanzane

Focaccia ripiena alla parmigiana

 

  Ingredienti (per 4 persone):300 gr di farina80 gr di latte100 gr di acqua8 gr di lievito secco1/2 melanzana grigliata1/2 mozzarellasalsa di pomodoro q.b.parmigiano grattugiato q.b.1 pizzico di sale Ho sciolto il lievito secco nell’acqua tiepida. Ho messo in una terrina farina, sale, latte e il lievito sciolto nell’acqua, poi ho impastato bene fino ad […] Read more…

Gnocchi di ricotta con salsa alle melanzane e ricotta affumicata

 

  Ingredienti (per 6 persone): gnocchi di ricotta 1 melanzana circa 250 gr di passata di pomodoro ricotta affumicata q.b. sale peperoncino olio e.v.o. Ho lavato la melanzana, l’ho tagliata a cubetti e l’ho messa a cuocere in padella con l’olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto ho aggiunto la passata di […] Read more…

Lasagne vegetariane

 

  Ingredienti (per 4/5 persone):13/14 fogli di pasta per lasagne verdi1 dose e mezza di besciamellaparmigiano grattatoragù vegetarianoPer prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù vegetariano. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l’ ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli […] Read more…

Ragù vegetariano

 

  Ingredienti:1 melanzana2 zucchine5/6 funghi campignonmisto per soffrittoolio, sale e pepepassata di pomodoro1/2 dado vegetale Ho lavato e tagliatola melanzana a cubetti più piccoli possibile. Ho messo in una pentola olio e.v.o. e misto per soffritto e ho fatto scaldare, poi ho aggiunto le melanzane. Ho lavate e tagliato a cubetti piccolissimi anche gli zucchini e li […] Read more…

Melanzane ripiene alla pizzaiola

 

  Ingredienti (per 4 persone):3/4 melanzane 140 gr di passata di pomodoro1 mozzarellaparmigiano grattugiatopangrattatoolio e.v.o.salebasilicopeperoncino Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho tagliate a metà in verticale compreso il picciolo. Ho praticato dei tagli a croce sulla polpa delle melanzane. Ho riscaldato il forno a 220°, ho foderato una teglia con della carta da forno, […] Read more…

Pizza alla parmigiana

 

  Ingredienti:per la pasta:500 gr di farina1 cubetto di lievitosaleolioacquaper la farcitura:melanzanemozzarellasalsa di pomodoroparmigiano grattugiatoIn una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d’olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le […] Read more…

Pizza vegetariana

 

  Ingredienti:per la pasta:500 gr di farina1 cubetto di lievitosaleolioacqua per la farcitura:mozzarellazucchine melanzane  peperoni rossi e giallisalsa di pomodoro In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d’olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è […] Read more…

Torta di riso salata

 

  Ingredienti:300 gr di riso2 zucchine1 melanzana1 peperone rosso1 peperone gialloolio e.v.o.salesesamolattedado vegetale4 uova Per prima cosa ho messo a cuocere il riso nel brodo vegetale. Nel frattempo ho lavato le verdure e le ho tagliate tutte a cubetti. Ho messo a cuocere in una padella con l’olio le melanzane, dopo alcuni minuti ho unito […] Read more…

Crema per crostini di melanzane e paprica

 

  Ingredienti (per 4 persone):2 melanzane medieolio e.v.osalepaprica in polvere Ho lavato le melanzane e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza. Ho inciso la polpa facendo delle croci e le ho messe in forno fino a quando non sono risultate tenere (ci è voluto circa 30 minuti). Con un cucchiaino ho scavato […] Read more…

Bistecchine di melanzane

 

  Ingredienti (per 2 persone):1 melanzana non troppo piccolaolio e.v.o.sale e pepesucco di mezzo limoneprezzemolo Per prima cosa ho lavato la melanzana, poi ho tolto le due estremità e l’ho tagliata a fette nel senso della larghezza con uno spessore di quasi un cm.Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e ho lasciato […] Read more…

Cotolette di melanzane

 

  Ingredienti (per 4 persone):2 melanzane2 uovafarinapan grattatosale e pepeolio per friggere Per prima cosa ho lavato le melanzane, le ho asciugate e tagliate a fette nel senso della larghezza spesse circa 7/8 mm. Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e le ho lasciate riposare per circa mezz’ora. Ho risciacquato le melanzane […] Read more…

Penne integrali con melanzane, pomodorini e formaggio alle erbe

 

  Ingredienti:penne integralimelanzanepomodorini cilieginiformaggio spalmabile alle erbeoliosalepeperoncino Per prima cosa ho lavato bene melanzane e pomodorini. Ho soffritto il peperoncino nell’olio, ho unito le melanzane tagliate a listarelle e ho fatto cuocere per alcuni minuti, poi ho aggiunto i pomodorini divisi in 4 parti. Ho aggiustato di sale. Ho messo a cuocere la pasta integrale […] Read more…

Barchette di penne con crema di melanzane

 

  Ingredienti (per 4 persone):2 melanzane abbastanza grosse300 gr di penneolio e.v.o.40 gr di formaggio pecorino40 gr di formaggio parmigianobasilicosale e pepepanna da cucina1 pomodoro Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho tagliate a metà in verticale compreso il picciolo. Ho praticato dei tagli a croce sulla polpa delle melanzane. Ho riscaldato il forno […] Read more…

Rigatoni melanzane e ricotta

 

  Ingredienti (per 4 persone):320 gr di rigatoni100 gr di melanzane sott’olioricotta q.b. Ho cotto i rigatoni in acqua bollente salata. Ho messo le melanzane sott’olio in una padella e le ho saltate velocemente. Ho scolato i rigatoni nella padella con le melanzane e li ho ripassati per pochi secondi a fiamma viva. Ho impiattato la […] Read more…

Melanzane sott’olio

 

  Ingredienti:melanzaneaceto biancoolio e.v.o.saleagliopeperoncini freschi Sbucciate le melanzane e tagliatele a filetti. Mettete le melanzane su un piatto grande inclinato, salatele e tenetele così finchè non avranno perso l’acqua di vegetazione. Infine scolatele bene. A questo punto mettete a bollire l’aceto in una pentola, immergetevi le melanzane e fatele cuocere per 3/4 minuti. Scolatele bene […] Read more…