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Cucina vegetariana

Lasagne di spinaci

 

  Ingredienti (per 4 persone):500 gr di spinaci surgelati15/16  fogli di pasta per lasagne1 dose e mezza di besciamellaparmigiano grattugiatopanna da cucinaburrosale, pepe e noce moscata Per prima cosa ho lessato gli spinaci in acqua bollente salata, li ho lasciati intiepidire, li ho strizzati e ripassati in padella con una noce di burro, del pepe e […] Read more…

Calzone radicchio e mozzarella

 

  Ingredienti (per 4/5 calzoni di media grandezza):per la pasta:500 gr di farina 001 cubetto di lievitoolio d’olivaacquasaleper la farcitura:radicchiomozzarellaPreparate la pasta per pizze, schiacce e calzoni. Suddividetela in panetti a seconda delle vostre esigenze e stendete ogni panetto in una sfoglia rotondeggiante. Su una metà distribuite il radicchio (precedentemente cotto con olio, sale e peperoncino) […] Read more…

Calzone peperoni e mozzarella

 

  Ingredienti (per 4/5 calzoni):500 gr di farina1 cubetto di lievitosaleolioacquapeperoni gialli e rossimozzarella Preparate la pasta con la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete la pasta cercando di darle una forma rotondeggiante e su una metà distribuite i peperoni (precedentemente […] Read more…

Torta salata cicoria di campo e ricotta

 

  Ingredienti:1 confezione di pasta brisee200 gr di cicoria di campo (già  cotta)360 gr circa di ricottasale, pepe e noce moscata Come si cucina la cicoria: lavate e lessate la cicoria nella pentola a pressione per 4/5 minuti.Lasciatela intiepidire, strizzatela, tagliuzzatela grossolanamente con le forbici e ripassatela con olio, sale e peperoncino. Intanto amalgamate la ricotta con pepe […] Read more…

Tagliolini zucchine e stracchino

 

  Ingredienti:tagliolinizucchinestracchinoolio, sale, pepe Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a listarelle nel senso della lunghezza, poi saltatele in padella con olio, sale e pepe. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata e scolateli nella padella con le zucchine. Aggiungete lo stracchino a pezzetti e ripassate in padella per qualche istante! Read more…

Pizza radicchio e mozzarella

 

  Ingredienti:500 gr di farina1 cubetto di lievitosaleolioacquaradicchiomozzarella In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d’olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una “pagnottina” omogenea […] Read more…

Torta salata broccoli e fontina

 

  Ingredienti:2 confezioni di pasta brisee3/4 mazzetti di broccolifontinaburrosale e peperoncino Lavate i broccoli, tagliateli a cimette e fateli cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e ripassateli in una padella con burro, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi la fontina tagliata a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e […] Read more…

Torta salata zucchine e mozzarella

 

    Ingredienti: 2 confezioni di pasta brisee 5/6 zucchine 2 mozzarelleolio, sale e peperoncinoparmigiano grattugiato Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, poi mettetele a cuocere in una padella con olio, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi le mozzarelle tagliate a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno […] Read more…

Calzone vegetariano spinaci e mozzarella

 

  Ingredienti (per 4/5 calzoni):500 gr di farina1 cubetto di lievitosaleolioacquaspinaci q.b.mozzarella Per prima cosa lessate gli spinaci, sminuzzateli e ripassateli in padella con pepe, burro e sale. A questo punto preparate la pasta seguendo la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete […] Read more…

Torta salata radicchio e ricotta

 

  Ingredienti:1 radicchio 300 gr di ricotta2 rotoli di pasta briseecipolla, olio, pepe e noce moscata3 cucchiai di parmigiano grattugiato Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle, poi mettetelo a cuocere in una padella con olio e cipolla per circa 10 minuti a fuoco vivace. Aggiustate con il pepe e terminate la cottura a fuoco […] Read more…

Schiaccia con le cipolle

 

  Ingredienti:per la pasta:250 gr di farina 1/2 cubetto di lievitoun filo d’olio d’olivauna tazzina di lattesale cipolla bianca In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d’olio, il latte e metà cubetto di lievito sciolto in mezza tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è […] Read more…

Sformato di cavolo verza

 

  Ingredienti:cavolo verzabesciamella1 o 2 uovasale, pepe, burro, noce moscata, parmigiano grattugiato Lessate il cavolo verza e sminuzzatelo; se volete lo sformato più saporito ripassatelo in padella con burro e sale. Preparate la besciamella e unitela al cavolo. Una volta raffreddato il tutto aggiungete 1 o 2 uova a seconda delle quantità dell’impasto, il pepe, […] Read more…

Schiaccia patate e rosmarino

 

  Ingredienti: 500 gr di farina1 cubetto di lievito1 tazzina da caffè di lattepatate rosmarino saleolioacqua In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d’olio, il latte ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò […] Read more…

Tagliatelle paglia e fieno ai funghi

 

  Ingredienti:tagliatelle paglia e fienofunghi (porcini e cucchi)nepitella o prezzemolopanna da cucinaolio, sale e peperoncino Mettete i funghi a cuocere in una casseruola con olio, peperoncino e un pizzico di nepitella o di prezzemolo. Intanto cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata. Quando le tagliatelle sono cotte scolatele direttamente nella padella con il sugo di […] Read more…

Zuppa di patate e funghi con crostini di pane

 

  Ingredienti (per 2 persone):patatefunghi porcinifunghi ovuli o cucchipassata di pomodoro q.b.olio, sale, pepe e peperoncinofette di pane In una casseruola mettete l’olio, il peperoncino, le patate e i gambi dei funghi fatti a “strisce”. Fate rosolare leggermente il tutto, poi unite la passata di pomodoro e allungate con acqua. Fate cuocere fino a che […] Read more…

Porcini fritti

 

  Ingredienti:funghi porcinifarinaolio per friggeresale Pulite bene i funghi porcini dalla terra aiutandovi con un coltello e un pennellino da cucina. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli bene. Togliete il gambo (potete seccarlo per utilizzarlo quando la stagione dei funghi sarà finita!) e tagliate  la testa del porcino a fette di circa 5 mm di […] Read more…

Ciabattine al forno con zucchine e scamorza affumicata

 

  Ingredienti: (per 6 ciabattine):per la pasta:125 gr di farina1/4 cubetto di lievitosaleolioacqua per la farcitura:2 zucchinescamorza affumicatasale, pepe e olio In una terrina versate 125 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d’olio ed un quarto di cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e […] Read more…

Lasagne con mazze di tamburo

 

  Ingredienti:funghi mazze di tamburopasta all’uovo per lasagnabesciamellaparmigianopomodorini olio,aglio e salenepitella Per prima cosa preparate le mazze di tamburo: in una padella fate rosolare il peperoncino e uno spicchio d’aglio nell’olio. Aggiungete i funghi e i pomodorini lavati e fatti a pezzetti; salate e fate cuocere per qualche minuto. Unite qualche foglia di nepitella e […] Read more…

“Bistecca” di mazza di tamburo

 

  Ingredienti:funghi mazze di tamburo apertesale e olioaglio peperoncinonepitella Lavate e pulite le mazze di tamburo eliminando il gambo. Ungete la padella, adagiatevi la mazza di tamburo, salate, sminuzzate aglio, peperoncino e nepitella. Cuocete alcuni minuti per parte fino a che non evapora completamente l’acqua contenuta nel fungo. Read more…

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