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Carne

Raccolta di ricette per Natale e Capodanno

Spezzatino con patate e funghi porcini

 

  Ingredienti (per 3/4 persone):500 gr di spezzatino di vitellone2 patate medie2/3 funghi porcinimisto per soffrittodado vegetalepepeolio e.v.o.vino per sfumareIn una pentola capiente ho rosolato la carne con dell’olio e un cucchiaio di misto per soffritto. Appena la carne è ben rosolata ho sfumato con il vino, poi ho allungato il tutto con acqua per far cuocere lentamente. Ho aggiunto […] Read more…

Tortellini fatti in casa

 

  Ingredienti (per 1 kg circa di tortellini):per la pasta:4/5 uovafarina (circa 100 gr a uovo)per il ripieno:1/2 petto di pollo1/2 salsiccia di maiale2 fettine di arista50 gr di prosciutto crudo50 gr di mortadella1 uovoparmigiano grattugiato q.b.sale, pepe e noce moscata Ho spezzettato il petto di pollo, la salsiccia e l’arista e ho fatto cuocere […] Read more…

Spezzatino di vitellone con i pisellini

 

  Ingredienti (per 2/3 persone):500 gr di spezzatino di vitellone400 gr di pisellini surgelatimisto per soffrittodado vegetalepepeolio e.v.o.vino per sfumare In una pentola capiente ho rosolato la carne con dell’olio e un cucchiaio di misto per soffritto. Appena la carne è ben rosolata ho sfumato con il vino, poi ho allungato il tutto con acqua […] Read more…

Lasagne verdi al ragù

 

  Ingredienti (per 5/6 persone):15/16 fogli di pasta per lasagne verde1 dose e mezza di besciamella sugo di carne (ragù) parmigiano grattugiatoolio e.v.o.sale Per prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l’ ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo […] Read more…

Tagliatelle verdi al ragù

 

  Ingredienti (per 4 persone):pasta fresca agli spinaciragùformaggio parmigiano grattugiato Ho steso la pasta fresca verde agli spinaci con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) poi l’ho arrotolata dall’esterno verso l’interno da entrambi i lati fino a che i due “rotolini” non si “incontrano”. Ho […] Read more…

Fettine con salsa al curry

 

  Ingredienti:fettine di maialecurryburroolio e.vo.salelattebirra per sfumare Ho fatto rosolare le fettine in olio e.vo. a cui ho aggiunto una noce di burro. Ho sfumato con della birra, ho salato e pepato leggermente. Ho sciolto il curry in poco latte caldo e ho unito la crema ottenuta alla carne. Ho terminato la cottura delle fettine, […] Read more…

Filetto in crosta

 

  Ingredienti (per 6 persone):800 gr di filetto di vitello250 gr di farina120 gr di burro2 uovamezza tazzina di acqua1 pizzico di salesale e pepe Ho cosparso il filetto di sale e pepe e l’ho lasciato in un piatto ad insaporirsi. Intanto ho preparato la pasta per la crosta: ho impastato la farina con il […] Read more…

Ossobuco e funghi porcini

 

  Ingredienti:ossobucofunghi porcinifarinaolio, sale e pepevino per sfumare Per prima cosa ho infarinato l’ossobuco e poi l’ho messo in padella con l’olio e.v.o. a rosolare. Ho salato, pepato e sfumato con del vino. Ho fatto cuocere l’ ossobuco aggiungendo via via dell’acqua. A parte ho preparato i i porcini: li ho puliti, lavati e tagliati cubetti, […] Read more…

Braciole di maiale con mele e prosecco

 

  Ingredienti (per 2 persone):2 braciole di maiale1 melamezzo bicchiere di prosecco40 gr di burrosale e pepe Ho lavato le mele e le ho tagliate a spicchi abbastanza sottili senza sbucciarle. Ho fatto rosolare gli spicchi di mela in padella con il burro poi li ho tolti appena hanno preso colore. Nel fondo di cottura […] Read more…

Crepes salate con besciamella

 

  Ingredienti:crepesmacinatobesciamellaodori mistisale, pepe e noce moscataburrovino per sfumare Per prima cosa ho preparato le crepes. Poi ho cotto il macinato: ho soffritto gli odori in un tegame con del burro e e li ho tolti appena imbionditi; ho aggiunto la carne, sale, pepe, noce moscata e ho fatto cuocere per qualche minuto sfumando anche […] Read more…

Ossobuco toscano

 

  Ingredienti (a persona):1 ossobucoolio e.v.o.carota, sedano e cipolla per il soffrittosale e pepevino bianco per sfumareconcentrato di pomodorofarina 00 Ho messo a soffriggere carota, sedano, cipolla (tagliati a pezzettini), sale e pepe nell’olio fino a far imbiondire il tutto, poi vi ho aggiunto l’ossobuco infarinato. Ho fatto cuocere l’ossobuco su entrambi i lati per […] Read more…

Bistecca con contorno di carciofi e patate

 

  Ingredienti (per 2 persone):2 bistecche disossate di manzo 4 carciofi1 patatamezzo bicchiere di vino biancosucco di limone olio e.v.o.sale e pepedadonepitella Ho pulito i carciofi, li ho messi in una ciotola con acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire, poi li ho fatti a pezzetti. Ho lavato la patata, l’ho pelata […] Read more…

Crostoni salsiccia e mozzarella

 

  Per qualsiasi occasione…un antipasto, uno spuntino, una merenda…io me li sono fatti per cena!Ingredienti:pane a fettesalsicciamozzarella Ho tagliato il pane a fette spesse e le ho messe per qualche istante nel forno a crogiare, poi vi ho spezzettato la salsiccia e ho ricoperto con fettine sottili di mozzarella. Di nuovo in forno…et voilà..! Read more…

Filetto di manzo Richelieu

 

  Oggi ho preparato una ricetta della cucina francese! Ingredienti (per 4 persone):800 gr di filetto di manzosucco di mezzo limonemezzo bicchiere di pannaprezzemolocipolla3 cucchiai di olio e.v.o.25 gr di burrosale e pepe Ho tagliato il filetto a fette di circa 100 gr l’una e le ho fatte rosolare da entrambi  i lati nell’olio e […] Read more…

Carbonara di cotechino

 

  Ingredienti (per 4 persone):pasta lunga1 cotechino4 tuorli d’uovo3 cucchiai di panna3 cucchiai di parmigiano grattugiatoolio, sale e pepe Cuocete il cotechino seguendo le istruzioni della confezione. Cuocete la pasta lunga in acqua bollente salata. Sbattete i tuorli d’uovo con la panna, il sale, il pepe e il parmigiano. In una padella saltate velocemente il […] Read more…

Mini hamburger agli aromi

 

  Ingredienti (per 4 persone):600 gr di carne di manzo macinataprezzemolosalviabasiliconoce moscataolio e.v.ovino per sfumaresale e pepe Ho tritato le erbe e le ho amalgamate bene con la carne. Ho aggiunto il sale, il pepe e la noce moscata e ho continuato ad amalgamare. Ho fatto gli hamburger aiutandomi con un coppapasta ma si possono […] Read more…

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