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Carciofi

Carciofi

 

  I Carciofi sono buonissimi e versatili da utilizzare..cotti al forno, in padella o messi sott’olio sono sempre una delizia! Inoltre sono molto importanti per l’organismo poichè contengono cinarina e cinanina, utili in caso di disturbi al fegato e per i problemi di colesterolo.Contengono inoltre ferro e rame, non che calcio, vitamina B1 e C, […] Read more…

Gnocchi di ceci con crema di carciofi

 

  Ingredienti (per 4/5 persone):Gnocchi di ceci4/5 carciofilatte q.b.panna q.b.olio e.v.o.sale, pepe e peperoncinoPer prima cosa ho pulito i carciofi e li ho messi in una terrina con dell’acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho tagliato i carciofi a listarelle e li ho messi a cuocere con olio e peperoncino, aggiungendo via via dell’acqua e del latte per ammorbidirli. […] Read more…

Torta salata carciofi e salsa Mornay

 

  Ingredienti;1 rotolo di pasta sfoglia5/6 carciofi500 ml di latte40/50 gr di amido di mais40 gr di emmenthal grattugiatosale, pepe e noce moscataolio e.v.o olio, peperoncino, sale pangrattato Per prima cosa ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato la punta e li ho messi a bagno in una ciotola con dell’acqua […] Read more…

Lasagne verdi spinaci e carciofi

 

  Ingredienti (per 4/5 persone):250 gr di spinaci 3 carciofi 13/14 fogli di pasta per lasagne verdi1 dose e mezza di besciamellaparmigiano grattatoprezzemolo Per prima cosa ho lessato gli spinaci in acqua bollente salata, li ho lasciati intiepidire, li ho strizzati e sminuzzati. Ho pulito e sminuzzato i carciofi, poi li ho cotti in padella […] Read more…

Sformato di spinaci e carciofi

 

  Ingredienti (per 8 persone):450 gr di spinaci surgelati450 gr di carciofi surgelati2 dosi di besciamellasale, pepe, noce moscata40 gr di parmigiano grattugiato2 uovapangrattato Ho sbollentato in poca acqua bollente leggermente salata sia i carciofi che gli spinaci, poi li ho sminuzzati ed amalgamati.Ho mescolato bene carciofi e spinaci con la besciamella e ho insaporito il […] Read more…

Risotto ai carciofi con crema di zafferano e cialde di parmigiano

 

  Ingredienti (per 4 persone):per il risotto:320 gr di riso200 gr di carciofi (io ho utilizzato quelli surgelati)dado vegetalepepe neroolio e.v.o.vino bianco per la crema di zafferano:20 gr di farina30 gr di burro400 ml di latte1 gr di zafferanoparmigiano grattugiatosale, pepe e noce moscata per le cialde:parmigiano gattugiato q.b. Per prima cosa ho tagliato a […] Read more…

Gnocchi di latte con crema di carciofi

 

  Ingredienti (per 4/5 persone):per gli gnocchi:500 gr di farina300 gr di latteper il condimento:4/5 carciofilatte q.b.panna q.b.olio e.v.o.sale, pepe e peperoncino Per prima cosa ho pulito i carciofi e li ho messi in una terrina con dell’acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho tagliato i carciofi a listarelle e li […] Read more…

Carciofini sott’olio

 

  Ingredienti:carciofiniolio e.v.oacquaaceto di vino biancoagliopeperoncinonepitellasale e pepe Ho pulito i carciofini (io ne avevo 15) e li ho messi a bagno con acqua e uno schizzo di succo di limone. Intanto ho messo a bollire una pentola con circa 3 litri d’acqua con un bicchiere di aceto, uno spicchio di aglio, un rametto di […] Read more…

Bistecca con contorno di carciofi e patate

 

  Ingredienti (per 2 persone):2 bistecche disossate di manzo 4 carciofi1 patatamezzo bicchiere di vino biancosucco di limone olio e.v.o.sale e pepedadonepitella Ho pulito i carciofi, li ho messi in una ciotola con acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire, poi li ho fatti a pezzetti. Ho lavato la patata, l’ho pelata […] Read more…

Carciofi gratinati al forno

 

  Ingredienti (per 4 persone):8 carciofi di medie dimensioni4 sottiletteparmigiano grattugiatoolio, sale, pepe e nepitellasucco di limone Ho lavato i carciofi, li ho puliti togliendo le foglia più dure e la punta e li ho tagliati a metà nel senso della lunghezza, lasciando circa 5 cm di gambo, poi li ho messi in una ciotola […] Read more…

Frittata di carciofi

 

  Ingredienti:uovacarciofiolio evolattesale e pepepeperoncino Cuocete i carciofi in padella: soffriggete il peperoncino nell’olio poi aggiungete i carciofi lavati e fatti a pezzetti, salate, sfumate con del latte, aggiungete acqua e fate cuocere bene.Quando i carciofi sono pronti preparate la frittata: sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale, una spolverata di […] Read more…

Tagliatelle alla crema di carciofi con pinoli tostati

 

  Ingredienti (per 4 persone):320/350 gr di tagliatelle6 carciofi200 ml di panna da cucinapinoli q.b.olio e.v.o.sale e peperoncino Ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato le punte e li ho messi in una ciotola con dell’acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire; una volta finito di pulire […] Read more…

Torta salata carciofi e besciamella

 

  Ingredienti:1 rotolo di pasta brisee4/5 carciofi1 dose di besciamellaformaggio parmigianoolio, peperoncino, sale Per prima cosa ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato la punta e li ho messi a bagno in una ciotola con dell’acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho sminuzzato i carciofi e li […] Read more…

Lasagne ai carciofi

 

  Ingredienti (per 4/5 persone):5 carciofi 13/14 fogli di pasta per lasagne1 dose e mezza di besciamellaparmigiano grattatoprezzemolo Fate soffriggere in una padella con dell’olio il peperoncino. Aggiungete i carciofi lavati, sfogliati e tagliati a listarelle. Salate e fate cuocere. Intanto preparate la besciamella. Scottate in acqua bollente la pasta da lasagne e appoggiatela su un asciughino […] Read more…

Torta salata di carciofi e mozzarella

 

  Ingredienti:2 confezioni di pasta brisee6/7 carciofi2 mozzarelleolio, sale e peperoncinolattesucco di limone Pulite i carciofi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e uno schizzo di succo di limone. Fateli a pezzetti e metteteli a cuocere in una pentola con olio, sale e peperoncino. Portate a termine la cottura dei carciofi allungandoli con […] Read more…

Fricassea di carciofi

 

  Ingredienti:carciofi (1 o 2 a testa)uova (1 a testa)olio evosale, pepe e peperoncino Pulite i carciofi e metteteli in una ciotola con dell’acqua e uno schizzo di succo di limone. In una padella fate soffriggere il peperoncino nell’olio, poi aggiungete i carciofi fatti a striscioline, salate e fate cuocere aggiungendo via via dell’acqua (un […] Read more…

Risotto ai carciofi

 

   Ingredienti:risocarciofi (circa 1 a testa)pannaburro dadopeperoncinoolio evo Per prima cosa pulite i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e uno schizzo di succo di limone. In una padella fate soffriggere il peperoncino nell’olio, poi aggiungete i carciofi fatti a striscioline, salate e fate cuocere aggiungendo via via dell’acqua (un trucco per far […] Read more…

Carciofi fritti

 

  Ingredienti:carciofilimoneuovofarinaolio Lavate i carciofi ed eliminate le foglie più dure; fateli a spicchi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Passate i carciofi nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nell’olio bollente. Fate friggere e quando sono ben dorati scolateli su un foglio di carta da […] Read more…

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