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Zucchine

Gnocchi di patate con crema di zucchine e ricotta affumicata

 

  Ingredienti (per 5/6 persone):gnocchi di patate2 o 3 zucchineolio e.v.o.basilicosale e pepericotta affumicata Per prima cosa ho preparato gli gnocchi, poi li ho lasciati riposare. Ho preparato la crema di zucchine: ho lavato le zucchine, poi le ho tagliate a cubetti e le ho cotte in padella con olio, sale, pepe e basilico. Una […] Read more…

Lasagne vegetariane

 

  Ingredienti (per 4/5 persone):13/14 fogli di pasta per lasagne verdi1 dose e mezza di besciamellaparmigiano grattatoragù vegetarianoPer prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù vegetariano. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l’ ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli […] Read more…

Ragù vegetariano

 

  Ingredienti:1 melanzana2 zucchine5/6 funghi campignonmisto per soffrittoolio, sale e pepepassata di pomodoro1/2 dado vegetale Ho lavato e tagliatola melanzana a cubetti più piccoli possibile. Ho messo in una pentola olio e.v.o. e misto per soffritto e ho fatto scaldare, poi ho aggiunto le melanzane. Ho lavate e tagliato a cubetti piccolissimi anche gli zucchini e li […] Read more…

Zucchini gratinati ai formaggi

 

  Ingredienti:zucchinifontinaemmental parmigiano grattugiatopangrattatoolio e.v.o.sale e pepebasilico Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a rondelle abbastanza sottili, poi le ho cotte per alcuni minuti in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale, del pepe e delle foglie di basilico. Ho trasferito in una teglia alcune cucchiaiate di zucchine e le ho coperte […] Read more…

Zucchine ripiene (vegetariane)

 

  Ingredienti (per 4/5 persone):6 zucchine medieemmentalfontinaolio e.v.o.1 dado vegetalesale e pepepangrattato Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza, poi le ho scottate per pochi minuti in un brodo preparato con il dado vegetale.Ho tolto da ogni mezza zucchina la polpa e l’ho messa in un padellino con […] Read more…

Crocchette vegan di verdure

 

  Ingredienti (per circa 40 crocchettine):180 gr di riso100 gr di carote3 pomodori medio piccoli250 gr di zucchine1/2 peperone rosso1/2 peperone giallo1 dado vegetaleolio e.v.o.sale e pepepangrattato Per prima cosa ho lavato tutte le verdure e le ho tagliate a cubetti. Ho tostato il riso in una pentola con l’olio e.v.o., poi ho aggiunto le […] Read more…

Marmellata di zucchine

 

  Ingredienti (per 1,2 kg circa di marmellata):1 kg di zucchini400 gr di zuccherosucco di un limone Ho lavato gli zucchini, li ho tagliati a cubetti e li ho versati in una pentola dai bordi alti irrorandoli con il succo di limone. Ho unito lo zucchero agli zucchini e ho acceso il fuoco. Ho portato […] Read more…

Zucchini grigliati sott’olio

 

  Ingredienti:zucchinisalepepe rosa in grani aglio basilicoolio e.v.o. Ho lavato gli zucchini e li ho tagliati a fettine abbastanza sottili, poi li ho grigliati e lasciati raffreddare. Ho disposto uno strato di zucchini in un barattolo di vetro, poi ho messo pepe rosa in grani, sale, basilico e dell’aglio. Ho continuato alternando zucchine e condimento fino a […] Read more…

Tortillas alle verdure

 

  Ingredienti (per 8 tortillas):per l’impasto:250 gr di farina 00120 ml di acqua tiepida3 cucchiai di olio e.v.o10 gr di lievito secco in polvereun pizzico di sale per il ripieno:120 gr di mais240 di fagioli borlotti120 gr di funghi champignon 1 zucchina medio/grandemezzo peperone rossomezzo peperone giallo1 pomodoroolio e.v.osalepeperoncino jalapeno Per prima cosa ho preparato il […] Read more…

Zucchine alla pizzaiola

 

  Ingredienti (per 2/3 persone):4 zucchine1 mozzarellasalsa di pomodoro q.b,parmigiano grattugiatopepe Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza, poi le ho sbollentate in acqua bollente salata per ammorbidirle leggermente. Ho scavato la polpa per formare delle “barchette“.Ho riempito le “barchette” di zucchine con mozzarella e salsa di pomodoro. Ho […] Read more…

Riso venere con zucchine e pomodorini

 

  Ingredienti (per 5 persone):350 gr di riso venere2 zucchine medie7/8 pomodorini cilieginiolio e.v.o.salepeperoncino Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a cubetti e le ho messe in pentola a cuocere con olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino.Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho uniti alle zucchine a metà cottura.Ho […] Read more…

Tagliatelle zucchini e burrata

 

  Ingredienti (per 4 persone):6 nidi di tagliatelle3 o 4 zucchine con il fiore50 gr di pinoli175 gr di burrata4 foglie di basilicoolio e.v.osale e pepepeperoncino Ho tolto i fiori alle zucchine e ho lavato bene entrambi. Ho grattugiato metà delle zucchine e ho tagliato a rondelle l’altra metà. Ho strizzato e tamponato con della […] Read more…

Pizza vegetariana

 

  Ingredienti:per la pasta:500 gr di farina1 cubetto di lievitosaleolioacqua per la farcitura:mozzarellazucchine melanzane  peperoni rossi e giallisalsa di pomodoro In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d’olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è […] Read more…

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