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Riso

Raccolta di ricette per Natale e Capodanno

Budini di riso

 

I budini di riso sono tortine di pasta frolla con un fantastico ripieno di crema di riso! Speciali per la colazione o per una sana merenda Read more…

Risotto cremoso ai funghi porcini

 

  Ingredienti (per 4 persone):280 gr circa di risofunghi porcini q.b.sale olio e.v.opeperoncinovino bianco (o birra)dadoburroparmigiano grattugiato Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia i gambi che le teste. Ho cotto i funghi con l’olio, sale e un pizzico di peperoncino.Ho frullato circa la metà dei funghi avendo cura di lasciare da […] Read more…

Veg-burger di lenticchie

 

  Ingredienti (per 20 mini burger di 6 cm circa di diametro):500 gr di lenticchie già lessate300/330 gr di riso5/6 cucchiai di salsa di pomodoro1 dado vegetaleolio e.v.o.pangrattato Ho messo le lenticchie in una pentola, ho aggiunto un filo d’olio, la salsa di pomodoro, il dado e il riso. Ho aggiunto via via l’acqua fino […] Read more…

Crocchette vegan di verdure

 

  Ingredienti (per circa 40 crocchettine):180 gr di riso100 gr di carote3 pomodori medio piccoli250 gr di zucchine1/2 peperone rosso1/2 peperone giallo1 dado vegetaleolio e.v.o.sale e pepepangrattato Per prima cosa ho lavato tutte le verdure e le ho tagliate a cubetti. Ho tostato il riso in una pentola con l’olio e.v.o., poi ho aggiunto le […] Read more…

Risotto semintegrale allo zafferano

 

  Ingredienti (per 4 persone):350 gr di riso carnaroli semintegrale bio0,10 gr di zafferano in fili bio1 cipolla o scalognobrodo vegetalevino bianco q.b.olio e.v.o. e sale q.b. Preparate del brodo vegetale. Prelevate un mestolino di brodo, mettetelo in una tazzina e mettevi i pistilli di zafferano in infusione. Lasciate riposare almeno 1 o 2 ore […] Read more…

Risotto alle fragoline di bosco

 

  Ingredienti (per 4 persone):320 gr di riso200 gr di fragoline di boscomezzo bicchiere di vino bianco1 dado vegetalepanna q.b.olio e.v.o.pepe nerouna noce di burro Per prima cosa ho preparato il brodo con il dado vegetale. In una casseruola ho tostato il riso con l’olio e una noce di burro, poi ho sfumato con il […] Read more…

Riso venere con zucchine e pomodorini

 

  Ingredienti (per 5 persone):350 gr di riso venere2 zucchine medie7/8 pomodorini cilieginiolio e.v.o.salepeperoncino Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a cubetti e le ho messe in pentola a cuocere con olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino.Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho uniti alle zucchine a metà cottura.Ho […] Read more…

Risotto alla crema di scampi

 

  Per 4 porzioni:1 Kg di scampi (da pulire)350 gr di riso 4/5 cucchiai di salsa di pomodoropanna q.b.1 noce di burrovino bianco Pulite gli scampi* lasciandone almeno 4 interi per la decorazione del piatto. Mettete le teste e i gusci degli scampi in una pentola con circa 1 litro abbondante d’acqua e mezzo cucchiaio di […] Read more…

Risotto alla crema di asparagi con sfoglie di parmigiano

 

  Ingredienti (per 4 persone): 280/300 gr di riso asparagi panna parmigiano grattugiato (circa 10 gr per sfoglia) olio, sale e peperoncino dado Lavate gli asparagi, fateli a pezzetti e cuoceteli con olio, peperoncino e sale. Una volta cotti mettete gli asparagi in un contenitore con bordi alti e passateli con il mixer ad immersione, […] Read more…

Risotto al prosecco con fonduta di fontina

 

  Ingredienti (per 4 persone):320 gr di riso1 bicchiere di proseccoparmigiano grattugiato60 gr di burrodado200 gr di fontinauna tazzina di latteprezzemoloHo tagliato la fontina a cubetti e l’ho messa in una ciotolina con il latte per circa 15/20 minuti.In un tegame con i bordi alti ho fatto sciogliere 40 gr di burro, ho unito il riso e l’ho fatto tostare. Ho sfumato […] Read more…

Risotto ai fiori di zucca

 

  Ingredienti:risofiori di zuccaprosciutto crudoemmenthalpecorino grattugiatoolio, peperoncino, dado e burrovino o birra per sfumareSoffriggete in un tegame con dell’olio il peperoncino e il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Unite il riso, fate tostare e sfumate con del vino o della birra. Aggiungete i fiori di zucca lavati, puliti e tagliati a striscioline. Aggiustate di sapore con il dado e allungate […] Read more…

Torta di riso salata

 

  Ingredienti:300 gr di riso2 zucchine1 melanzana1 peperone rosso1 peperone gialloolio e.v.o.salesesamolattedado vegetale4 uova Per prima cosa ho messo a cuocere il riso nel brodo vegetale. Nel frattempo ho lavato le verdure e le ho tagliate tutte a cubetti. Ho messo a cuocere in una padella con l’olio le melanzane, dopo alcuni minuti ho unito […] Read more…

Risotto ai carciofi con crema di zafferano e cialde di parmigiano

 

  Ingredienti (per 4 persone):per il risotto:320 gr di riso200 gr di carciofi (io ho utilizzato quelli surgelati)dado vegetalepepe neroolio e.v.o.vino bianco per la crema di zafferano:20 gr di farina30 gr di burro400 ml di latte1 gr di zafferanoparmigiano grattugiatosale, pepe e noce moscata per le cialde:parmigiano gattugiato q.b. Per prima cosa ho tagliato a […] Read more…

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