Buonissimo il risotto radicchio e stracchino :  il gusto amarognolo del radicchio viene smorzato dalla delicatezza dello stracchino. Il risultato è un primo piatto gustoso e cremoso da leccarsi i baffi!

Questa è la stagione del radicchio e allora come non approfittarne! Io lo uso in tantissime ricette e mi piace cucinato in tutti i modi.

Ecco il mio risotto radicchio e stracchino:

Risotto radicchio e stracchino

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr di riso
  • un radicchio (va bene sia quello tondo, che quello lungo che quello tardivo)
  • 100 gr di stracchino
  • Mezzo bicchiere di vino
  • olio e.v.o.
  • peperoncino
  • 1 dado vegetale
  • 500 ml di acqua

Per prima cosa ho tagliato il radicchio a listarelle abbastanza sottili , l’ho lavato e asciugato velocemente con un foglio di carta da cucina.

In una casseruola ho messo l’olio, il peperoncino e il  radicchio e ho fatto cuocere per alcuni minuti, fino a che il radicchio si è  appassito.

Intanto ho preparato il brodo con il dado: ho messo il dado in 500 ml di acqua e ho portato a bollore, poi ho tolto dal fuoco ( assicuratevi che il dado sia completamente sciolto).

Ho aggiunto il riso, l’ho fatto tostare e l’ho sfumato con il vino.

Ho portato a cottura il riso allungandolo di tanto in tanto con il brodo caldo e mescolando spesso e a fondo.

A fine cottura ho tolto la casseruola dal fuoco e ho mantecato il riso con lo stracchino tagliato a cubetti per rendere il risotto più cremoso!

Ho lasciato riposare per pochi istanti, ho distribuito il risotto radicchio e stracchino nei piatti e ho portato in tavola!

Potete trovare questa e tutte le altre ricette anche su

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8 Comments on Risotto radicchio e stracchino

  1. Mela
    marzo 16, 2017 at 11:04 pm (1 mese ago)

    Adoro il risotto al radicchio 🙂 brava

     
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  2. Giù
    gennaio 20, 2012 at 10:11 pm (5 anni ago)

    anche a me i risotti tantoooo..!!

     
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  3. Giù
    gennaio 20, 2012 at 10:11 pm (5 anni ago)

    è la prima ricetta che faccio con il radicchio…e non mi posso lamentare! 🙂

     
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  4. Giù
    gennaio 20, 2012 at 10:10 pm (5 anni ago)

    grazie a te! abbiamo gli stessi gusti allora! 🙂 buona serata!

     
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  5. *VaNe*
    gennaio 19, 2012 at 11:05 am (5 anni ago)

    Buonissimo!!!! Quanto mi piacciono i risotti!!!Un bacione, ciao!!!

     
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  6. renata
    gennaio 18, 2012 at 7:29 pm (5 anni ago)

    Grazie della ricetta molto cremosa…proprio come piace a meUn bacione Giù

     
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