Come tutte le torte rustiche, la base è data dalla pasta brisèe mentre per il ripieno, in tal caso, ho optato per uno degli ortaggi più presenti in questo periodo ovvero i finocchi! In piu’ ci ho abbinato la besciamella che ho preparato in casa! Risultato: una torta davvero spettacolare dal sapore delicato e unico!
Torta di finocchi, prosciutto cotto e besciamella
Vediamo la ricetta:
Ingredienti:
- un rotolo di pasta brisèe
- mezzo chilo di finocchi
- 200 ml di besciamella
- 4-5 cucchiai di prosciutto cotto a dadini
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- sale
- pepe
- olio evo q.b.
- noce moscata
Per la besciamella:
- 200 ml latte
- 20 gr burro
- 20 gr farina
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione besciamella:
- in un pentolino far sciogliere il burro a fuoco medio, togliere dal fuoco ed unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno;
- rimettere sul fuoco ed aggiungere il latte mescolando bene in modo da evitare grumi;
- a fuoco dolce continuare a mescolare finchè il composto non si addensa (4-5 minuti circa);
- salare ed insaporire con noce moscata;
- togliere dal fuoco.
Preparazione torta rustica:
- pulire e lavare bene i finocchi; tagliarli a fette sottili;
- sbollentarli per pochi minuti in acqua bollente salata, quindi scolarli;
- in un tegame con un giro d’olio evo far soffriggere brevemente i dadini di prosciutto cotto ed aggiungere la besciamella da far scaldare per 1 minuto;
- a fiamma spenta, aggiungere il formaggio grattugiato ed il pepe( facoltativo);
- srotolare la pasta brisèe e foderare uno stampo per crostate utilizzando la stessa carta dove è avvolta la brisée;
- bucherellare il fondo coi rebbi di una forchetta;
- distribuire uno strato sottile di besciamella per tutta la superficie della torta;
- quindi sistemare le fette di finocchio a raggiera;
- versare il composto di besciamella e prosciutto cotto sui finocchi cercando di livellarlo quanto piu’ possibile;
- creare l’orlo con la pasta che fuoriesce dal bordo;
- infornare (in forno già caldo) a 200° per 20-25 minuti o fino a doratura della torta;
- sfornare, lasciar intiepidire e sformare;
- servire decorando con dei ciuffetti dei finocchi.
Una vera bontà!
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