Questo abbinamento trovo sia fantastico; lo speck, come saprete, è un salume saporitissimo e si sposa bene con i piatti con verdure, tipo carciofi, zucca o come in questo caso, il radicchio. Quest’ultimo non ha bisogno di presentazioni, è una verdura tipica di stagione, dal sapore amarognolo che puo’ essere consumato crudo o cotto.
La ricetta è semplicissima, bastano davvero pochi passaggi! Vediamoli insieme!
Tagliatelle radicchio e speck
Ingredienti:
- 200 gr di tagliatelle all’uovo
- 3-4 fette di speck
- 5-6 foglie di radicchio
- 40-50 gr di formaggio spalmabile (tipo robiola, stracchino, mascarpone)
- sale
- pepe
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- innanzitutto lavare accuratamente le foglie del radicchio e tamponarle con panno carta; quindi tagliarle a striscioline nel senso della lunghezza;
- tagliare a julienne le fette di speck;
- in un tegame con olio extravergine di oliva far rosolare brevemente lo speck facendo attenzione a non renderlo secco;
- aggiungere le striscioline di radicchio e far saltare per qualche minuto a fiamma vivace in modo da far appassire il radicchio e far mescolare i sapori;
- salare e pepare;
- nel frattempo in una casseruola capiente, far bollire l’acqua necessaria per lessare le tagliatelle;
- salarla e buttare le tagliatelle;
- cuocerle, scolarle e versarle nel tegame del condimento;
- aggiungere il formaggio molle (tipo robiola, stracchino o mascarpone) e mescolare in modo da far amalgamare il tutto;
- in alternativa al formaggio molle, si puo’ aggiungere del formaggio grattugiato con un filo d’acqua (meglio se di cottura della pasta);
- impiattare e servire.
Un piatto semplice, veloce e davvero squisito!
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