Un secondo piatto completo di contorno non è male, specie per chi non ha tanta voglia di prepararsi il solito primo a base di pasta! Questa è un’alternativa valida e piacevole anche per cena. Per cui consiglio di provarla!
Scaloppine con carciofi
Ingredienti per 2:
- 2 fettine di vitello
- 3 carciofi
- prezzemolo tritato q.b.
- 2-3 cucchiai di olio evo
- sale, pepe
- farina q.b.
- uno spicchio d’aglio
- noce di burro (facoltativo)
- mezzo bicchiere vino bianco
Preparazione:
- pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure ed eliminando il gambo;
- dividerli in due e togliere la “barbetta” interna; quindi tagliarli a fettine sottili ed immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone dove riposeranno per almeno una mezz’oretta;
- trascorso il tempo, scolare le fettine di carciofi e tamponarle con del panno carta;
- in un tegame con un giro d’olio evo far rosolare l’aglio; aggiungere le fettine di carciofi e far saltare; spolverizzare con del prezzemolo tritato, salare, pepare e far cuocere per 8-10 minuti eliminando l’aglio; se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda;
- battere (non troppo) le fettine di vitello con un batticarne e praticare qualche taglietto lungo il bordo in modo che non si arriccino durante la cottura;
- infarinarle eliminando l’eccesso;
- far scaldare 2-3 cucchiai olio evo (o, per chi gradisce, la noce di burro) in un tegame e adagiare le fettine di vitello facendole cuocere per 2-3 minuti per lato;
- versare il vino bianco da far evaporare;
- aggiungere i carciofi facendo cuocere per altri 2-3 minuti in modo da far prendere sapore;
- servire calde.
Una ricetta facile e gustosissima!
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