Sbriciolata di patate con radicchio

Buondì cari amici! Eccomi a voi con una nuova ricetta! Questa settimana voglio iniziarla proponendone una davvero golosa e ricca: la sbriciolata di patate con radicchio!

Dopo aver sperimentato quella dolce non potevo non farlo con quella salata! Si tratta di una torta rustica che ha come ingrediente principale le patate che vengono lessate, schiacciate ed impastate con farina, uova e formaggio grattugiato in modo da ottenere un impasto col quale preparare una torta che ricorda la sbriciolata e al cui interno va farcita secondo i propri gusti; in tal caso l’ho farcita con radicchio, speck e scamorza affumicata.

Sbriciolata di patate con radicchio

Il risultato è stato davvero favoloso ed ha avuto una grandissima approvazione! Per cui la consiglio!

Vediamo insieme la ricetta completa.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 16 cm:

• 550 gr di patate pesate già lessate e schiacciate corrispondenti a 5-6 patate medie dimensioni
• 150 gr di farina 00
• un uovo
• 5 gr di lievito istantaneo
• due cucchiai di formaggio grattugiato (ho usato il pecorino)
• sale
• pepe

Per la farcia:

• un cespo medio di radicchio
• 4-5 fette di speck
• 4-5 fette di scamorza affumicata
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sbriciolata di patate con radicchio

Procedimento:

• innanzitutto lavare le patate con la buccia e porle in una casseruola piena d’acqua;
• portare a bollore e far lessare le patate;
• scolarle, lasciarle brevemente intiepidire e pelarle;
• schiacciarle con uno schiacciapatate mettendole in una ciotola capiente;
• unire la farina, l’uovo, sale, pepe, il formaggio grattugiato ed il lievito istantaneo; amalgamare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo;
• nel frattempo preparare la farcia: mondare il radicchio eliminando dalle foglie la parte più dura, sciacquare bene le foglie sotto acqua corrente; tamponarle con panno carta e ridurle a striscioline;
• prendere un tegame e far scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva; quindi unire le striscioline di radicchio da far appassire a fuoco dolce per 5-6 minuti; aggiungere un mestolo di acqua tiepida (in alternativa brodo caldo) , salare e continuare la cottura per altri 6-8 minuti;
• scolare bene il radicchio appassito;
• spezzettare grossolanamente le fette di speck;
• a questo punto prendere uno stampo a cerniera, imburrarlo e rivestirlo con carta forno;
• disporre sul fondo metà dell’impasto di patate aiutandovi con il dorso di un cucchiaio;
• quindi distribuire il radicchio e lo speck spezzettato;
• poi le fette di scamorza affumicata;
• terminare con l’altra metà dell’impasto di patate distribuendolo a pezzettini o come fossero tante briciole;
• infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per 30-35 minuti o fino a doratura;
• sfornare, lasciar intiepidire, sformare e servire.

Buon appetito!

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