Ma vediamo come procedere.
Rotolo alla bietola
Ingredienti:
- 250 gr di carne macinata di vitello
- 10 foglie di bietola (preferibilmente larghe)
- 50 gr di prosciutto cotto a dadini
- 200 gr di mollica di pane raffermo bagnata e strizzata
- formaggio grattugiato quanto basta
- un uovo
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale per bagnare
Procedimento:
- innanzitutto ricavare delle foglie di bietola piuttosto larghe, eliminando la parte più dura delle coste centrali e schiacciando delicatamente la parte rimanente con un batticarne facendo attenzione a non lacerarle;
- lavarle bene sotto acqua corrente;
- far bollire una casseruola d’acqua con una presa di sale grosso; immergere le foglie di bietola e farle lessare per 4-5 minuti; quindi scolarle, passarle in una bacinella con acqua fredda; ri-scolarle e allargarle su un canovaccio e farle asciugare;
- in una ciotola mettere la carne macinata di vitello (se necessario macinatela una seconda volta), la mollica di pane raffermo bagnata e ben strizzata, l’uovo, 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe e prosciutto cotto a dadini; impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo;
- prendere una pirofila ed ungerla con olio extravergine di oliva; ricoprire la pirofila unta con un foglio di carta forno in modo che aderisca bene;
- a questo punto adagiare le foglie di bietola nella pirofila, una semi-sovrapposta all’altra;
- condirle con un filo d’olio extravergine di oliva e poi adagiarci al centro l’impasto cui si è dato una forma di rotolo o polpettone;
- richiudere con le foglie di bietola e spolverizzare il rotolo con del formaggio grattugiato;
- infornare (in forno pre-riscaldato) a 180° per circa 45-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale caldo in modo che le fette di bietola non si secchino;
- a fine cottura, sfornare e lasciar brevemente intiepidire;
- affettare il rotolo di bietola e servire su un piatto da portata decorando con dei grani di pepe rosa (facoltativo).
Spero vi sia utile! Ciao e alla prossima!
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