E’ arrivato l’autunno e con esso la voglia di un buon risotto. E infatti non ho perso tempo e ne ho subito preparato uno: risotto con salsiccia e pesto di zucchine! Che dire? Adoro questo tipo di accostamento tra il sapore succulento della salsiccia e quello delle verdure o ortaggi. In tal caso il pesto di zucchine si sposa benissimo con la salsiccia; inoltre si prepara in pochi minuti.
Vediamo come fare.
Ingredienti
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150 g Riso Carnaroli
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150 g Salsiccia
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3-4 cucchiai Pesto di zucchine
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1 l Brodo vegetale
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q.b. Vino bianco (per sfumare)
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15 g Cipolle (tritata)
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1 cucchiaio Caciocavallo (grattugiato)
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2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto preparare il pesto di zucchine (la ricetta la trovate cliccando QUI’).
Prendere una casseruola e far appassire brevemente la cipolla tritata finemente in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire la salsiccia precedentemente sbriciolata. Farla rosolare per 2-3 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
A questo punto versare il riso e farlo tostare. Sfumare con una spruzzatina di vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, iniziare a versare man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo; continuare la cottura del risotto mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno.
Verso fine cottura versare 3-4 cucchiai di pesto di zucchine (a seconda dei gusti) e mescolare bene in modo da far prendere sapore.
Spegnere la fiamma e mantecare il risotto con un cucchiaio di caciocavallo grattugiato.
Impiattare e servire.
Spero vi sia utile…ciao e a presto con nuove ricette e preparazioni!
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