Quest’anno ho proposto parecchie versioni di risotto, quelle che solitamente preparo in famiglia; prima che arrivi il caldo afoso 
non voglio far mancare il risotto con zucchine e gamberetti!
Infatti è arrivata la stagione delle zucchine fresche, per cui ne ho approfittato per usarle come ingrediente di un buonissimo risotto, abbinandole ai classici gamberetti; un connubio davvero gustoso! Ve lo consiglio!
Ingredienti per 2:
- 150 gr di riso carnaroli
- 2 zucchine medie dimensioni
- 300 gr di gamberetti
- 1 litro di brodo vegetale
- una noce di burro per mantecare
- mezzo bicchiere di vino per sfumare
- olio evo q.b.
- cipolla tritata q.b.
- prezzemolo tritato
Procedimento:
- pulire i gamberetti facendo attenzione a non lasciare il budello interno che va tolto, sciacquarli, tamponarli con un panno carta;
- mondare e lavare le zucchine; asciugarle e tagliarle a dadini;
- in una casseruola con olio evo, far soffriggere brevemente la cipolla tritata, quindi aggiungere i gamberetti e lasciar insaporire per 2-3 minuti…scolarli e metterli da parte;
- nello stesso olio, versare i dadini di zucchine e far insaporire a fiamma vivace, girando e rigirando;
- quindi versare il riso e farlo tostare…versare il vino da far sfumare; continuare la cottura del riso aggiungendo man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando il riso;
- qualche minuto prima della fine cottura del riso, versare i gamberetti e mescolare bene;
- una volta spenta la fiamma mantecare con il burro ( o per chi preferisce, un po’ di parmigiano) e aggiungere il prezzemolo tritato;
- servire spolverizzando con del pepe (facoltativo).
Spero vi piaccia! Alla prossima!
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