Pronti per una nuova ricetta? La ricetta di oggi è un meraviglioso risotto con radicchio e scamorza affumicata!
Per chi non lo avesse mai preparato lo consiglio vivamente poiché è una vera goduria! Poi è perfetto per il periodo invernale! Per cui cosa aspettate? 
Ingredienti per 2:
- 200 gr riso carnaroli
- 3-4 foglie di radicchio
- 100 gr di scamorza affumicata tagliata a dadini
- 1 litro di brodo vegetale
- mezzo bicchiere vino da sfumare
- cipolla tritata q.b.
- 2 cucchiai di olio evo
- prezzemolo tritato q.b.
- un cucchiaio di formaggio grattugiato
Preparazione:
- lavare le foglie del radicchio e tamponarle con panno carta;
- togliere la parte bianca e tagliare il resto a listarelle;
- in una casseruola con olio evo, far soffriggere brevemente la cipolla e aggiungerci il radicchio;
- farlo stufare per 4-5 minuti….quindi aggiungere il riso e farlo tostare mescolandolo;
- versare il vino da far sfumare;
- continuare la cottura versando man mano il brodo caldo, girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
- verso fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, la scamorza affumicata a cubetti e il formaggio grattugiato….mescolare e spegnere la fiamma;
- servire decorando con un ciuffetto di prezzemolo.
Spero vi sia utile…a presto!
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