Risotto con asparagi e gamberetti
Ingredienti per 2:
- 150 gr di riso carnaroli
- un mazzetto di asparagi
- 250 gr di gamberetti
- 1 litro di brodo vegetale
- una noce di burro per mantecare
- mezzo bicchiere di spumante per sfumare
- olio evo q.b.
- cipolla tritata q.b.
Procedimento:
- pulire i gamberetti facendo attenzione a non lasciare il budello interno che va tolto, sciacquarli, tamponarli con un panno carta;
- lavare gli asparagi, rimuovere la parte bianca del gambo, tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera dei gambi;
- in una casseruola con olio evo, far soffriggere brevemente la cipolla tritata, quindi aggiungere i gamberetti e lasciar insaporire per 4-5 minuti…scolarli e metterli da parte;
- nello stesso olio, versare gli asparagi e far insaporire a fiamma vivace, mescolando ed unendo un mestolino di brodo caldo; far cuocere per 5 minuti circa a fiamma dolce;
- ritirare le punte degli asparagi e tenere da parte;
- versare il riso e farlo tostare…versare lo spumante da far sfumare; quindi continuare la cottura del riso aggiungendo man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando il riso;
- qualche minuto prima della fine cottura del riso, versare i gamberetti e gli asparagi mescolando bene;
- una volta spenta la fiamma mantecare con il burro ( o per chi preferisce, un po’ di parmigiano);
- con l’aiuto di un coppapasta a forma di cuore, servire il risotto.
Con questo risotto gustoso e romantico farete un figurone!
Buon San Valentino!
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