Solitamente nel mio pranzo della domenica non può mancare la pasta fatta in casa. Ed oggi voglio proporre un primo piatto con i ravioli casarecci, conditi da un sughetto molto saporito: i ravioli allo zafferano con pancetta e pecorino!
I ravioli li ho farciti con un impasto a base di carne macinata mentre il sughetto l’ho preparato con la pancetta cruda cui ho aggiunto lo zafferano sciolto in acqua per dare colore e sapore, il tutto condito con una spolverizzata di pecorino grattugiato a fori larghi. Questo sughetto si prepara in pochissimi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta!
Ingredienti per ravioli e ripieno per 2:
- 250 gr di farina di semola
- acqua tiepida q.b.
- 250 gr di carne macinata
- 1 uovo
- sale, pepe
- 2-3 cucchiai formaggio grattugiato
- 2-3 cucchiai olio evo
Per il sughetto:
- una fetta spessa di pancetta cruda
- una spolverizzata di pecorino grattugiato a fori larghi
- 2-3 cucchiai di olio evo
- 1 bustina di zafferano
Preparazione:
- innanzitutto preparare i ravioli: setacciare la farina su una spianatoia e fare un foro al centro; aggiungere acqua tiepida q.b. ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
- fogliare l’impasto con l’aiuto della tira-pasta: prendere dei pezzi di impasto, infarinarli ed appiattirli con le mani, inserirli nel rullo della tira-pasta in modo da ottenere una sfoglia….passare 2 volte alla tacca n.2, poi 2 volte alla tacca n.4, infine 2 volte alla tacca n.5;
- adagiare le sfoglie su un canovaccio ad asciugare;
- per il ripieno: soffriggere la carne macinata in un tegame con olio evo e sfumarla con mezzo bicchiere di vino;
- sgocciolarla e porla in una ciotola dove aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale e pepe; amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo;
- riprendere le sfoglie e comporre i ravioli aiutandovi con l’apposito attrezzino;
- disporli su un canovaccio (vedi foto):
- per il sughetto: in un tegame con olio evo, far soffriggere la pancetta tagliata a listarelle;
- sciogliere, in un fondo di acqua calda, lo zafferano e versarlo nel tegame della pancetta mescolando bene;
- lessare i ravioli in acqua salata (essendo pasta fresca ci vorranno 4-5 minuti);
- scolarli e versarsi nel tegame; spadellarli in modo che prendano il colore giallo dello zafferano e sapore;
- prima di servire spolverizzare con del pecorino grattugiato a fori larghi e, volendo, con del pepe.
Un piatto particolarmente gustoso e succulento!
Alla prossima!
Grazie per essere passato/a! Seguimi sulla mia fan page di Facebook! Basta cliccare “mi piace” e riceverai in anteprima tutte le mie ricette!
Seguimi anche su Pinterest, Google+, Twitter per tenerti sempre aggiornato.
Ti aspetto!