Il pesto di zucchine è un ottimo condimento da utilizzare per condire un piatto di pasta o dei risotti oppure da utilizzare come salsa di accompagnamento di secondi piatti o come mousse per crostini. Insomma è davvero versatile. In questa versione le zucchine vengono tagliate a rondelle e fatte brevemente rosolate e in più vi è l’utilizzo del caciocavallo grattugiato che gli conferisce più sapore e gusto. Il pesto di zucchine è un’ottima alternativa al classico pesto ed è facilissimo da preparare.
Ingredienti
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150 g Zucchine
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10 g Pinoli
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4-5 foglie Basilico
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1 spicchio Aglio
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2 cucchiai Caciocavallo (grattugiato)
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto spuntare le zucchine, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta. Quindi tagliarle a rondelle sottili.
Prendere un tegame e farci scaldare 2 -3 cucchiai di olio extravergine di oliva; quindi unire le zucchine a rondelle, spadellarle e farle rosolare a fiamma media per 5-7 minuti circa, aggiungendo un mestolino di acqua tiepida ed aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo grattugiare il caciocavallo ed il parmigiano e pulire con panno carta le foglie di basilico.
In un mixer da cucina riunire le zucchine a rondelle, lo spicchio d’aglio, il caciocavallo e parmigiano grattugiati, i pinoli e le foglie di basilico. Frullare ad intermittenza aggiungendo man mano a filo l’olio extravergine di oliva quanto basta, secondo la consistenza desiderata. Se necessario aggiustare di sale.
Se dovete usarlo subito, versare il pesto di zucchine in una ciotola altrimenti versatelo in un contenitore di vetro (coprendo di olio il pesto) a chiusura ermetica da conservare in frigo per un massimo di 2-3 giorni.
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