Oggi una ricetta squisitissima con uno dei funghi più rinomati della Puglia: il fungo cardoncello, il principe dei funghi (come diceva sempre mio padre); ed aveva perfettamente ragione perché è davvero eccezionale! Questo fungo cresce spontaneamente specie nella Murgia barese ma anche nel nord-Salento dove nasce su terreni misti a roccia.
Tornando al piatto, quello che voglio proporvi è un primo preparato con funghi cardoncelli coltivati perché quelli selvatici (purtroppo!) non sono facilmente reperibili. Tuttavia i coltivati sono un ottimo surrogato visto che comunque provengono dallo stesso seme di quelli selvatici! Ecco le mezze penne con funghi cardoncelli e pomodorini!
Come fare? Vediamo insieme la ricetta
Ingredienti:
- 200 gr di mezze penne rigate
- 300 gr di funghi cardoncelli coltivati
- 10-12 pomodorini
- uno spicchio d’aglio
- 2-3 foglie di alloro
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- vino bianco q.b.
Preparazione:
- innanzitutto pulire i cardoncelli eliminando la parte più estrema del gambo e togliendo il terriccio da tutto il fungo anche con l’aiuto di un apposito pennellino;
- per una maggiore pulizia, sciacquarli sotto acqua corrente fatta scorrere a filo in modo che i funghi non assorbano troppa acqua;
- tamponarli con panno carta;
- tagliare i funghi a pezzetti in modo grossolano;
- lavare ed asciugare i pomodorini; quindi dividerli in quarti;
- prendere un tegame capiente in terracotta e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; quindi buttarci lo spicchio d’aglio da far brevemente rosolare;
- a olio quasi fumante, unire i funghi cardoncelli girandoli spesso con un cucchiaio in legno;
- aggiungere le foglie di alloro continuando a mescolare;
- quindi versare mezzo bicchierino di vino bianco da far sfumare;
- a questo punto unire i pomodorini, dare un’altra mescolata ed abbassare la fiamma;
- continuare la cottura dolce per 15-20 minuti circa aggiustando di sale;
- lessare le mezze penne in abbondante acqua salata;
- scolarle e unirle nel tegame dei funghi;
- mescolare il tutto in modo da far prendere sapore ed impiattare.
Un primo gustosissimo assolutamente da provare!
Spero vi sia utile e a presto!
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