Mezze penne con funghi cardoncelli e pomodorini

Buondì carissimi Amici!

Oggi una ricetta squisitissima con uno dei funghi più rinomati della Puglia: il fungo cardoncello, il principe dei funghi (come diceva sempre mio padre); ed aveva perfettamente ragione perché è davvero eccezionale! Questo fungo cresce spontaneamente specie nella Murgia barese ma anche nel nord-Salento dove nasce su terreni misti a roccia.

Tornando al piatto, quello che voglio proporvi è un primo preparato con funghi cardoncelli coltivati perché quelli selvatici (purtroppo!) non sono facilmente reperibili. Tuttavia i coltivati sono un ottimo surrogato visto che comunque provengono dallo stesso seme di quelli selvatici! Ecco le mezze penne con funghi cardoncelli e pomodorini!

Come fare? Vediamo insieme la ricetta

Mezze penne con funghi cardoncelli e pomodorini

Ingredienti:

  • 200 gr di mezze penne rigate
  • 300 gr di funghi cardoncelli coltivati
  • 10-12 pomodorini
  • uno spicchio d’aglio
  • 2-3 foglie di alloro
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • vino bianco q.b.

Preparazione:

  • innanzitutto pulire i cardoncelli eliminando la parte più estrema del gambo e togliendo il terriccio da tutto il fungo anche con l’aiuto di un apposito pennellino;
  • per una maggiore pulizia, sciacquarli sotto acqua corrente fatta scorrere a filo in modo che i funghi non assorbano troppa acqua;
  • tamponarli con panno carta;
  • tagliare i funghi a pezzetti in modo grossolano;
  • lavare ed asciugare i pomodorini; quindi dividerli in quarti;
  • prendere un tegame capiente in terracotta e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; quindi buttarci lo spicchio d’aglio da far brevemente rosolare;
  • a olio quasi fumante, unire i funghi cardoncelli girandoli spesso con un cucchiaio in legno;
  • aggiungere le foglie di alloro continuando a mescolare;
  • quindi versare mezzo bicchierino di vino bianco da far sfumare;
  • a questo punto unire i pomodorini, dare un’altra mescolata ed abbassare la fiamma;
  • continuare la cottura dolce per 15-20 minuti circa aggiustando di sale;
  • lessare le mezze penne in abbondante acqua salata;
  • scolarle e unirle nel tegame dei funghi;
  • mescolare il tutto in modo da far prendere sapore ed impiattare.

Un primo gustosissimo assolutamente da provare!

Spero vi sia utile e a presto!

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