Si tratta di farcire le fette di fesa di tacchino con pancetta, emmenthal ed asparagi creando poi degli involtini da cuocere in padella e condire con una sorta di crema di asparagi ottenuta frullando gli asparagi (lessati) con sale, pepe, latte e olio extravergine di oliva. Insomma un piatto da provare!
Vediamo come fare.
Involtini di fesa con asparagi
Ingredienti:
- 4 fette di fesa di tacchino
- 600 gr di asparagi
- 4 fette di pancetta cruda
- 4 fette di emmenthal
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di farina
- 2-3 cucchiai di latte
- qualche fetta di cipolla
Procedimento:
- Mondare gli asparagi eliminando la parte più dura, sciacquarli sotto acqua corrente e lessarli in abbondante acqua salata.
- Scolarli e farli raffreddare.
- Su una spianatoia stendere le fette non troppo spesse di fesa di tacchino, salarle e peparle.
- Su ciascuna, adagiarci prima la fetta di pancetta cruda, poi quella di emmenthal.
- Quindi adagiarci 3-4 asparagi (a seconda della grandezza) in posizione trasversale.
- Avvolgere in modo da ottenere degli involtini da fermare con degli stecchini.
- Frullare gli asparagi rimasti con un pizzico di sale e pepe, un giro di olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere una crema non troppo densa.
- Nel frattempo in un piattino versare la farina e infarinare gli involtini di fesa, eliminando l’eccesso.
- Prendere un tegame e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Far brevemente rosolare la cipolla tagliata finissima; quindi adagiare gli involtini; farli ben rosolare a fuoco vivace .
- Quindi aggiungere la crema di asparagi mescolandola al fondo degli involtini.
- Continuare la cottura a fiamma dolce per 8-10 minuti circa con coperchio semi-chiuso.
- Spegnere, impiattare e condire gli involtini con il sughetto di cottura ed una spolverizzata di pepe.
Buon appetito!
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