Vediamo insieme come procedere.
Insalata di polpo e patate
Ingredienti:
- un polpo da 1 kg circa
- 3-4 patate di medie dimensioni (pasta gialla)
- 8-10 olive nere
- 3-4 coste di sedano preferibilmente tenere
- prezzemolo tritato quanto basta
- uno spicchio d’aglio
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- succo di un limone medie dimensioni
- sale
- pepe
Procedimento:
- innanzitutto pulire il polpo: eliminare il dente centrale e gli occhi; spellarlo fin dove è possibile; sciacquarlo bene sotto acqua corrente;
- portare ad ebollizione due litri e mezzo di acqua in una pentola capiente;
- quindi immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto (deve risultare coperto d’acqua);
- far cuocere con coperchio socchiuso a fiamma media per circa 30 minuti o fin quando non risulterà tenero;
- scolare il polpo, farlo sgocciolare e lasciarlo raffreddare;
- quindi tagliarlo a tocchetti in modo grossolano e metterlo in una ciotola capiente;
- nel frattempo lessare le patate con la buccia; quando sono cotte, scolarle e dopo qualche minuto spellarle; lasciarle raffreddare bene;
- una volta che sono bene raffreddate, tagliarle a tocchetti;
- preparare il trito di prezzemolo e aglio e l’emulsione di olio extravergine di oliva e succo di limone;
- tagliare a rondelle le olive nere e a tocchetti le coste di sedano precedentemente lavate e tamponate con panno carta;
- a questo punto riprendere la ciotola con i tocchetti di polpo ed aggiungere i tocchetti di patate, le olive nere, i tocchetti di sedano, il trito di aglio e prezzemolo e l’emulsione di olio extravergine e succo di limone; mescolare bene il tutto ed ultimare insaporendo con il sale e una spolverizzata di pepe;
- mettere in frigo e lasciarla riposare per almeno una mezz’oretta;
- prima di servirla, tenere fuori dal frigo per almeno 5 minuti in modo che non risulti troppo fredda.
Insalata di polpo e patate
Un piatto squisitissimo che può essere preparato anche per le vostre scampagnate al mare.
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