Si tratta di preparare le crepes, farcirle con un ripieno di ricotta e spinaci, arrotolarle e tagliarle in modo da ottenere dei rotolini; poi bisognerà disporli in una pirofila e condirli con del sugo di macinato; ripassare in forno e voilà, le crepes ricotta e spinaci sono pronte!
Ma vediamo insieme la ricetta ed il procedimento completo.
Crepes ricotta e spinaci
Ingredienti per le crepes:
- 120 gr di farina
- 2 uova
- 200 ml di latte
- sale
- burro per il tegame
Per la farcia e condimento:
- 350 gr di spinaci
- 300 gr di ricotta fresca vaccina
- un uovo
- sale
- pepe
- 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 4-5 mestoli di sugo con macinato
Crepes ricotta e spinaci
Procedimento:
- innanzitutto preparare le crepes: in una ciotola setacciare la farina aggiungendo man mano il latte a filo e mescolare in modo da non creare grumi; rompere l’uovo e lavorare bene in modo da ottenere un composto liscio; salare;
- farlo riposare per 30 minuti circa;
- mettere l’apposito tegame per crepes sul fornello e lasciarlo scaldare brevemente;
- imburrare il tegame e versare un mestolo di pastella facendola roteare in modo da ricoprire tutta la superficie del tegame;
- cuocere la crepes da entrambi i lati;
- quando sarà cotta lasciarla scivolare su un piatto;
- ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella;
- far raffreddare le crepes;
- a questo punto preparare la farcia: mondare e lavare accuratamente gli spinaci; farli appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale;
- una volta pronti, scolarli e strizzarli bene; metterli nel mixer e frullarli fino ad ottenere un composto liscio;
- versarlo in una ciotola ed unirci la ricotta, sale, pepe, formaggio grattugiato e l’uovo;
- mescolare il tutto in modo da ottenere una farcia omogenea;
- riprendere le crepes e farcirle con il composto; arrotolarle su sé stesse creando un cannellone e tagliarlo in rotoli di dimensioni più piccole (decidete voi le dimensioni giuste);
- prendere una pirofila e versarci sul fondo due mestoli di sugo di macinato spolverizzando con il formaggio grattugiato;
- disporre i rotoli di crepes ricotta e spinaci l’uno accanto all’altro, condirli con dell’altro sugo e terminare con una spolverizzata di formaggio grattugiato:
- infornare (forno pre-riscaldato) per 15-20 minuti a 180°, gli ultimi 5 minuti sotto il grill;
- sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Buon appetito!
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