Vediamo come procedere.
Ingredienti per uno stampo a cerniera del diametro di 16 cm:
Per la base:
- 200 gr di biscotti digestive equivalenti a 14 biscotti
- 110 gr di burro
Per la farcitura:
- 300 gr di ricotta
- 90 gr di zucchero a velo
- succo di un limone medie dimensioni
- scorza grattugiata di 2 limoni medie dimensioni
- 2 fogli di colla di pesce
- 200 ml di panna
- 3-4 gocce di colorante alimentare giallo
- palline argentate
Cheesecake ricotta e limone
Procedimento:
- innanzitutto preparare la base: frullare i biscotti e metterli in una ciotola; unire il burro fuso ed amalgamare bene in modo da ottenere un composto piuttosto omogeneo;
- imburrare lo stampo a cerniera e foderarlo con della carta forno: questo servirà a rendere più facile la sformatura della cheesecake;
- versare il composto di biscotti e burro nello stampo e livellare con il dorso di un cucchiaio;
- mettere in frigo per un’oretta;
- passare alla preparazione della farcitura: montare a neve ferma la panna e lasciare riposare in frigo;
- mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti circa;
- nel frattempo in una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata dei limoni ed il succo del limone e lavorare bene il tutto in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo;
- unire la panna (lasciandone un po’ da parte necessaria per la decorazione) e mescolare delicatamente;
- strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino con un cucchiaio di latte; una volta sciolta, spegnere il fornello e lasciarla raffreddare;
- aggiungerla al composto di ricotta e panna ed amalgamare bene;
- a questo punto, riprendere la base e versarci il composto cercando di livellarlo bene;
- porre in frigo per tre ore circa;
- versare 3-4 gocce di colorante alimentare giallo nella rimanente panna; mescolare bene fino a colorazione uniforme e mettere in frigo;
- trascorse le ore di riposo in frigo, sformare la cheesecake mettendola su un piatto da portata;
- procedere alla decorazione: con l’aiuto di una tasca da pasticciere con beccuccio a stella, decorare la cheesecake con dei ciuffetti di panna color giallo sia intorno alla base sia sulla parte superiore; alla sommità di ciascun ciuffetto posto sulla cheesecake, mettere una pallina argentata.
Volià, la cheesecake ricotta e limone è pronta!
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