Si tratta di miniquiche preparati con la pasta sfoglia che ho farcito con i carciofi e prosciutto cotto, un abbinamento già usato in passato per la preparazione dello strudel salato (la ricetta è qui).
Sono davvero invitanti e delizieranno i vostri ospiti. Ve li consiglio.
Vediamo insieme come fare.
Cestini di sfoglia con carciofi e cotto
Ingredienti per 12 cestini di sfoglia:
- un rotolo di pasta sfoglia di forma rettangolare
- 4 carciofi di medie dimensioni
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- 20-30 gr di pecorino romano a dadini
- 2 uova
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- uno spicchio d’aglio
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- stampini per cestini
Procedimento:
- innanzitutto preparare i carciofi: pulirli eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli in due togliendo la barba interna; quindi ridurli a fettine sottili;
- farli riposare in acqua con del succo di limone per almeno una mezz’oretta;
- trascorso il tempo, in un tegame, far scaldare brevemente un giro di olio extravergine di oliva; far rosolare l’aglio, quindi unire i carciofi a fette; spadellare, aggiungere un mestolo di acqua tiepida, salare e pepare e far cuocere a fiamma dolce per 10 minuti circa, con il coperchio socchiuso;
- una volta pronti, farli sgocciolare e con l’aiuto di un coltello, sminuzzarli grossolanamente;
- tagliare a dadini sia il prosciutto cotto sia il pecorino romano;
- srotolare la pasta sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta rotondo, ricavare dei dischi;
- foderare con carta forno gli stampini;
- adagiare su ogni stampino un disco di sfoglia modellandolo bene;
- riempire ciascun cestino con i carciofi sminuzzati, dadini di cotto e dadini di pecorino;
- distribuire le uova sbattute precedentemente insaporite con sale e pepe;
- disporre i cestini su una leccarda ed infornare (forno pre-riscaldato) a 200° per 12-15 minuti circa o fino a doratura dei cestini;
- sfornare, lasciar brevemente intiepidire e sformare;
- disporre i cestini su un piatto da portata e servire.
Buona degustazione e buon Natale!
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