Cavatelli fatti in casa

Buongiorno carissimi amici! Cosa c’è di meglio di un buon piatto di pasta fatta in casa? Confesso che in famiglia ci piace un sacco; a mio marito piace così tanto che ogni qual volta c’è la pasta fatta in casa per lui è come un giorno di festa! Personalmente mi diverte molto farla. Ci vuole pazienza e passione. Oggi voglio condividere con voi la ricetta e il procedimento dei cavatelli fatti in casa.

I cavatelli sono un tipo di pasta fresca tipica della Puglia ma anche di altre zone del Sud Italia. Nella mia zona è consuetudine preparare l’impasto non solo con la farina di semola di grano duro ma aggiungendo anche il cosiddetto cruschello che, assieme alla crusca, proviene dal processo di macinazione del grano (in dialetto locale lo chiamiamo “lu cruessu”) che sarebbe uno sfarinato più grezzo che si aggiunge all’impasto della pasta fatta in casa per renderla più ricca di fibre. Il risultato è ottimo.

Vediamo insieme come fare.

Cavatelli fatti in casa

Ingredienti per 4:

• 400 gr di farina di semola di grano duro
• una manciata di cruschello
• acqua tiepida quanto basta

Procedimento:

• su una spianatoia setacciare la farina di semola di grano duro ed il cruschello;
• mescolarle e disporle a fontana con un foro al centro;
• quindi versare man mano dell’acqua tiepida quanto basta per poter iniziare ad impastare;
• continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e sodo;
• quindi lasciare riposare per 10-15 minuti circa;
• a questo punto tagliare dei pezzi di impasto e creare dei filoncini sottili;
• con l’aiuto di un coltello iniziare a fare i cavatelli: tagliare un tocchetto di pasta dal filoncino, con la punta del coltello tirare il tocchetto arricciandolo e infine fare una breve pressione con il dito indice creando così il cavatello;
• continuare il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto;
• disporre i cavatelli su un canovaccio o su una spianatoia e far riposare per 1-2 ore;
• quindi i cavatelli sono pronti per essere lessati in abbondante acqua salata per 5-7 minuti, scolati ed essere conditi con il condimento preferito che puo’ essere un buon ragù o anche un condimento a base di frutti di mare.

Qui il video del procedimento dei cavatelli! Provate a farli anche voi e renderete felici i vostri commensali!

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