Innanzitutto è bene spiegare brevemente cos’è la salsa mornay. E’ semplicemente una variante della salsa besciamella cui si aggiunge la panna, il tuorlo d’uovo, il groviera e/o parmigiano grattugiato. E’ una salsa particolarmente gustosa che viene utilizzata per accompagnare o gratinare verdure, pesce o anche la pasta. Il procedimento di preparazione è semplice visto che si parte dalla salsa besciamella per poi aggiungerci semplicemente i suddetti ingredienti.
In questa ricetta l’ho usata per gratinare i broccoli e devo dire che il risultato è stato davvero eccellente!
Ma vediamo insieme la ricetta completa dove troverete sia la ricetta per la besciamella sia quella per la salsa mornay che ho preparato seguendo le indicazione de “Il cucchiaio d’argento”.
Broccoli gratinati con salsa mornay
Ingredienti:
- 600-700 gr di broccoli
- salsa mornay
Per la besciamella:
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- mezzo litro di latte
- noce moscata
- sale
Per la salsa mornay:
- salsa besciamella
- 100 ml di panna
- 1 tuorlo di uovo
- 25 gr di parmigiano grattugiato (o groviera o entrambi)
- sale
Procedimento:
- innanzitutto mondare i broccoli, togliendo sia le foglie sia le parti piu’ dure dei gambi e dividerlo in cimette;
- sciacquare bene le cimette sotto acqua corrente e lessarle in abbondante acqua salata scolandole croccanti;
- far raffreddare;
- nel frattempo preparare la salsa besciamella: in una casseruola far fondere il burro a fiamma moderata; quindi unire la farina setacciata e mescolare con l’aiuto di una frusta per un paio di minuti. A questo punto versare il latte tutto in una volta e continuare a mescolare fino a quando il composto non inizia a bollire; aggiustare di sale e, a fiamma dolce, continuare la cottura per 15-20 minuti sempre mescolando. Una volta pronta, spegnere la fiamma e insaporirla con una grattatina di noce moscata;
- a questo punto, procedere con la salsa mornay: dopo aver insaporito la besciamella con la noce moscata, unire il parmigiano grattugiato (o groviera), il tuorlo d’uovo diluito con la panna e mescolare bene fino ad ottenere una salsa omogenea e consistente; aggiustare di sale se necessario;
- prendere una pirofila e distribuire sul fondo un mestolo o più di salsa mornay; quindi disporre le cimette di broccoli;
- condirle con la salsa mornay e terminare con una spolverizzata di formaggio grattugiato;
- infornare (forno già caldo) a 200° per 20 minuti circa di cui gli ultimi 5 minuti sotto al grill a gratinare;
- sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Buona degustazione!
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