Torta al cocco

Questa torta al cocco o coconut cake che dir si voglia, deve essere provata almeno una volta da chi come me è un amante del cocco! E’ davvero deliziosa,ha una consistenza vellutata che si scioglie in bocca,non la classica torta stopposa ottenuta con la farina di cocco…il segreto di questa torta è dato proprio da un ingrediente particolare, che io personalmente non avevo mai usato per i dolci,il latte di cocco in scatola!

Io l’ho trovato da Lidl,ma si può trovare nei supermercati tra i prodotti etnici in varie marche. Ha una consistenza burrosa ma c’è anche una parte liquida trasparente che io ho eliminato,per questa torta, con l’aiuto di un colino 😉

Torta al cocco

INGREDIENTI:

Per due tortiere da 20 centimetri:

• 225 g di burro morbido a temperatura ambiente
• 4 uova
• 250 g di zucchero semolato
• 325 g di farina per dolci
• una scatola da 400 ml di latte di cocco(60 g + 3 cucchiai per la torta,il resto per la crema di farcitura)
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte intero o ps. qb.
• 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina
• mezza fialetta di aroma mandorla
• un pizzico di sale

PER LA CREMA:

• 250 g di mascarpone
• latte di cocco
• 115 g di zucchero a velo
• 250 g di panna fresca da montare
• aroma mandorla
• farina di cocco

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 160°,imburrare e infarinare due tortiere di 20 cm di diametro e foderarne il fondo con carta da forno.In un bicchiere misurino grande, mettete 3 cucchiai di latte di cocco e diluitelo con del latte tiepido fino a raggiungere 180 ml in tutto e fate raffreddare. In una terrina setacciare la farina con il lievito e il sale e tenetela da parte.Montate il burro morbido a crema con uno sbattitore elettrico o nella planetaria con la frusta a foglia per tre minuti.Aggiungere lo zucchero semolato a poco a poco e montare ancora fino ad avere una consistenza cremosa.Unire un tuorlo d’uovo  alla volta,amalgamando bene il composto prima di aggiungere l’altro,pulendo ogni volta bene i bordi della planetaria con una spatola in silicone, e montate ancora per altri 3 minuti.Aggiungere gli aromi.A questo punto unire un terzo della  farina, alternandola con metà del  latte al cocco(quello diluito) e 60 g. di latte di cocco della scatola, poi di nuovo farina,poi tutto il resto del latte e terminare con la farina.Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente all’impasto con una frusta a mano,con movimenti dal basso verso l’alto,per non smontare il tutto.Dividere l’impasto nelle due tortiere e infornare per 30/40 minuti,dipende dal vostro forno, a 160°facendo sempre a prova stecchino!Lasciare raffreddare le torte su una griglia poi dividere ogni torta in due parti ottenendo 4 strati(io,in questo caso, ne ho eliminato uno perché personalmente non amo le torte molto alte).Preparate la crema montando con uno sbattitore elettrico il mascarpone e il resto della crema di cocco insieme allo zucchero a velo,montando il tutto per alcuni minuti ,unire qualche goccia di aroma mandorla e poi incorporare delicatamente con una frusta a mano la panna già montata.Con questa crema farcire la torta e coprirla interamente,con l’aiuto di una spatola, spolverizzando tutta la superficie con la farina di cocco.

Piaciuta questa ricetta? Seguimi sui Social Network

Non perdere nessuna delle mie ricette,seguimi sui miei canali social.