Salsa besciamella
INGREDIENTI:
Per una besciamella densa::
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Per una besciamella fluida:
- 45 g di burro
- 30 g di farina 00
- 500 ml di latte
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
PREPARAZIONE:
Riscaldare il latte in un pentolino,è preferibile usare del latte fresco intero per un risultato eccellente,ma va benissimo quello che usate normalmente. A parte sciogliete il burro a fiamma bassa,deve fondere dolcemente ma non friggere,unite la farina precedentemente setacciata,mescolando con una frusta a mano:quando unite la farina fatelo fuori dal fuoco,poi,una volta amalgamata al burro,rimetterla sul fuoco e continuate la cottura del “roux”per un minuto circa,sempre a fiamma molto bassa.Diluire con il latte riscaldato,versandolo a piccole dosi,mescolando velocemente per non formare grumi con la frusta,una volta che la farina si sarà amalgamata con il latte unite il resto del latte tutto in una volta.Portate a cottura fino a che la besciamella non raggiungerà il bollore e si sarà addensata.La besciamella densa la potrete usare per farciture come nella ricetta dei sofficini ad esempio o nei rustici leccesi ecc. mentre la fluida è più consigliata nelle lasagne al forno,cannelloni ecc.Se vi dovesse avanzare,potrete conservarla in frigorifero,in un contenitore ermetico,per un paio di giorni,al momento di riutilizzarla basterà lavorarla con la frusta e al limite aggiungere un pochino di latte.
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