Red Velvet Cupcakes
INGREDIENTI:
PER 10 RED VELVET CUPCAKES:
- 125 g di farina 00 o per dolci
- 150 g di zucchero semolato
- 1/4 di cucchiaino da tè di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- un cucchiaio di cacao amaro in polvere (10 grammi)
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
- 120 ml di latticello*
- un cucchiaio di colorante rosso in gel
- 1/2 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino da tè di aceto bianco
*Se non trovi il latticello puoi sostituirlo con pari quantità di latte, fatto acidificare per una ventina di minuti con un cucchiaino di succo di limone.
PER IL FROSTING L FORMAGGIO:
- 250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 60 g di zucchero a velo
- 160 ml di panna fresca da montare
PREPARAZIONE:
- Rivesti una teglia da cupcakes con gli appositi pirottini.
- Monta il burro con il frullino elettrico, (dev’essere morbidissimo a temperatura ambiente), insieme allo zucchero semolato per qualche minuto. Aggiungi l’estratto di vaniglia e l’uovo, continua a montate per un po’.
- Setaccia la farina insieme al sale, al lievito in polvere e al cacao.
- Sciogli il colorante con un cucchiaio di latticello in una tazzina, poi aggiungilo al resto del latticello e mescola bene.
- Incorpora un terzo del miscuglio di farina e cacao all’impasto continuando a montate con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungi metà del latticello con il colorante, altra farina poi tutto il latticello e termina con la farina.
- Sciogli i bicarbonato con l’aceto in una tazzina e aggiungilo al composto, incorporandolo bene.
- Riempi i pirottini per due terzi della loro capacità (io uso un dosa gelato), e cuoci i cupcakes in forno per riscaldato a 175 gradi per una ventina di minuti.
- Intanto prepara il frosting di guarnizione: monta il formaggio cremoso con il frullino elettrico insieme allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia per qualche minuto, aggiungi gradualmente la panna bella fredda e continua a montare fino a raggiungere la consistenza giusta.
- Una volta raffreddati, guarnisci i red velvet cupcakes con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella con il frosting al formaggio, e decora con confettini rossi, magari a forma di cuoricini se sono per San Valentino o briciole di cupcakes come ho fatto io.
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