Polpettoncini di riso ripieni

Questi polpettoncini di riso sono ancora un ricordo della cucina di mia madre,quando a volte, non sapendo cosa preparare come secondo, cuoceva un po’ di riso e subito improvvisava  questo piatto  sfizioso e saporito e a tavola andavano letteralmente a ruba.Io sono solita prepararli nei buffet dei compleanni dei mie figli e se volete un idea furba,potete tranquillamente congelarli dopo averli preparati,appoggiandoli su un vassoio,una volta congelati conservarli negli appositi sacchetti e tirarli fuori all’occorrenza friggendoli ancora congelati!

Polpettoncini di riso ripieni

INGREDIENTI:

Per 15 polpettoncini:

• 250 g di riso (io Arborio)
• 1 uovo
• 5/6 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato
• sale,pepe,noce moscata
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliata di un centimetro di spessore
• qualche fettina di formaggio a pasta filata (tipo Galbanino)tagliato anch’esso di un centimetro di spessore
• pangrattato
• olio di semi di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Tagliate a bastoncini sia il prosciutto che il formaggio che serviranno come ripieno.Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata.Scolatelo per bene e versatelo in una terrina per farlo raffreddare.Unite l’uovo,il formaggio grattugiato,una macinata di pepe e un po’ di noce moscata grattugiata.Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo,prendetene un po’ sul palmo della mano e metteteci dentro qualche bastoncino di prosciutto e formaggio,richiudete con altro riso e,aiutandovi  con le mani inumidite,formate i polpettoncini schiacciandoli bene e cercando di compattarli il più possibile,disponendoli man mano in un piatto.Passateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo fino a che non saranno ben dorati.
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