Polpette di melanzane al forno
INGREDIENTI:
- 3 melanzane
- 500 g di carne macinata mista (maiale e vitello)
- 1 uovo
- 4/5 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano,Grana,Pecorino,a scelta)
- pane grattugiato qb.
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- 1 mozzarella fiordilatte
- olio d’oliva per friggere
PER IL SUGO DI POMODORO:
- 500 g di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- qualche fettina di cipolla
- qualche foglia di basilico fresco
PREPARAZIONE:
Preparate un sugo leggero facendo scaldare l’olio in un tegame con qualche fettina di cipolla che poi eliminerete prima che imbiondisca, poi aggiungere la passata e fate cuocere a fuoco basso per 25/30 minuti.Salate leggermente e aggiungete il basilico verso la fine della cottura. Sbucciate le melanzane, tagliate prima a fette spesse poi a cubetti e fatele lessare in abbondante acqua salata bollente fino a che saranno morbide, una ventina di minuti circa.Scolatele, e con l’aiuto di una schiumarola, cercate di schiacciarle nel colapasta per farle perdere il più possibile l’acqua di cottura, mettetele in un mixer e tritatele finemente per ottenere una purea.Mescolate in una terrina la carne con l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, la polpa di melanzane raffreddata (500 g circa) e pane grattugiato quanto basta per ottenere un impasto simile a quello delle polpette classiche.Con le mani bagnate formate le polpette dalla forma un po’ allungata e fatele rotolare nel pane grattugiato, poi friggetele in abbondate olio caldo,meglio se di oliva,in alternativa cercate di usare quello di arachidi, poi fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina.Cospargete una pirofila da forno con uno o due mestoli di sugo di pomodoro e adagiatevi le polpette allineate. Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a cubetti piccoli,coprite con altro sugo e spolverizzate abbondantemente con del formaggio grattugiato.Infornate in forno già caldo a 180°per una decina di minuti o comunque fino a che non vedrete la mozzarella sciogliersi.
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