Polpette di Melanzane Croccanti al Sesamo
INGREDIENTI:
- 700 g di melanzane preferibilmente tonde
- 2 uova piccole
- 50 g di scamorza affumicata
- una bella manciata di formaggio parmigiano grattugiato
- pangrattato qb.
- prezzemolo tritato
- sale e pepe qb.
Per la panatura croccante al sesamo:
- 3 cucchiai di Corn Flakes
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 uovo
- olio di semi per friggere (preferibilmente di arachidi)
PREPARAZIONE:
- Lava accuratamente le melanzane a tagliale a cubetti. Mettile con un po’ di sale grosso in un colapasta a perdere il loro siero amarognolo.
- Sciacquale sotto l’acqua corrente e versale in una pentola con acqua bollente e cuocile per una ventina di minuti circa.
- Scolatele e lasciatele sgocciolate per alcuni minuti in un colapasta, premendole delicatamente con la schiumarola per eliminare l’acqua della cottura il più possibile: dovranno risultare belle asciutte prima di impastarle.
- Metti le melanzane in una ciotola bella grande e con il minipimer frullale un po’, una volta fredde aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe e del pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma che permette di formare delle polpette.
- Taglia la scamorza a cubetti piccoli e, dopo aver formato le polpette con l’impasto, inseriscila al cuore, creando una fossetta al centro della polpetta.
- Prepara la panatura croccante in questo modo: trita o sbriciola i Corn Flakes, aggiungi il pangrattato,il formaggio e il sesamo e mescola il tutto.
- Passa le polpette nell’uovo sbattuto, poi falle rotolare nella panatura e infine friggile come di consueto in abbondante olio di semi, facendole sgocciolare su della carta assortente e servile caldissime!
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