Lupini Snack
INGREDIENTI:
Per 4/5 persone
- 300 g di lupini secchi
- sale grosso
- sale fino
- acqua
PREPARAZIONE:
- Metti a bagno i lupini in una bacinella per dodici ore circa, coperti d’acqua per almeno due dita oltre al loro livello.Ti consiglio di farlo la sera prima di andare a dormire.
- La mattina sciacqua per parecchie volte i lupini e mettili in una pentola coperti di acqua fredda.
- Porta a bollore e calcola circa 5 minuti a partire dall’ebollizione: verifica la cottura dei lupini schiacciandone uno tra le dita dopo averlo mordicchiato (attenzione a non scottarti ), si devono sbucciare facilmente.
- Scolali in un colapasta e risciacquali sotto l’acqua corrente fresca, rimettili in un contenitore ermetico capiente coperti di acqua fredda, con una manciata di sale grosso e chiudi con il coperchio.
- Cambia l’acqua scolandoli nello scolapasta almeno 5/6 volte nell’arco della giornata (aggiungi sempre una presa di sale grosso ogni volta), sia per favorire il processo di deamarizzazione, sia perchè l’acqua potrebbe imputridire specialmente se la temperatura ambiente è alta.
- In genere i lupini snack sono pronti già dopo il terzo giorno dalla bollitura, comunque verificane la dolcezza assaggiandoli.
- Un volta addolciti, scolali e rimettili nel contenitore ermetico salando abbondantemente con sale fino e conservali in frigorifero.
- Non saprei dirti esattamente il tempo di conservazione perchè a casa mia spariscono in pochissimi giorni 😛
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