Glassa al Cioccolato per Profiteroles
INGREDIENTI:
Per glassare circa 40 profiteroles
- 500 ml di latte intero
- 50 g di cacao amaro
- 50 g di cioccolato fondente con il 52% di cacao (io quello da copertura Fin Carré)
- 125 g di zucchero semolato
- 30 g di farina 00
PREPARAZIONE:
- Per preparare la glassa al cioccolato per profiteroles come prima cosa metti a scaldare il latte in un pentolino.
- In una pentola capiente, a fondo spesso, mescola insieme le polveri setacciate con una frusta a mano.
- Aggiungi il latte caldo un po’ alla volta, stemperando bene il composto con la frusta, fai attenzione alla formazione dei grumi, nel caso non riesci a scioglierli filtra il tutto tramite un colino.
- Porta la pentola su fuoco basso e cuoci la glassa continuando a mescolare continuamente, fino a portarla a bollore.
- Spegni il fuoco e unisci il cioccolato fondente, che avrai già tritato con un grosso coltello, e fallo sciogliere per bene continuando a mescolare.
- Sempre mescolando, fai raffreddare la glassa, poi quando è intiepidita puoi glassare i profiteroles in due modi 😮 colando la glassa sulla piramide di bignè oppure come ho fatto io in questo caso, immergendoli uno ad uno nella glassa al cioccolato.
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