Focaccia al Finocchio
INGREDIENTI:
Per una teglia da 25 cm.
- 300 g di farina tipo 0 (ideale per pizza)
- 60 g di farina di semola rimacinata
- 5 g di sale
- 1 bustina di lievito secco per pizza o 12 grammi di lievito di birra fresco
- 210 ml di acqua a 24°
- 60 ml di olio extravergine di oliva
Per guarnire:
- 2 g di sale grosso
- 2 g di semi di finocchio
Preparazione:
- In una ciotola capiente setaccia le due farine, (puoi impastare anche con la planetaria con il gancio o con il Bimby) aggiungi il lievito e mescola tutto e comincia a versare l’acqua, sempre mescolando, poi continua con metà dell’olio e per ultimo il sale.
- Impasta per almeno 5 minuti poi incorpora il resto dell’olio e continua a impastare fino a che non otterrai un impasto dalla consistenza liscia ed elastica.
- Forma una palla e mettila in una ciotola unta di olio a lievitare fino a che non triplicherà di volume, in un ambiente tiepido (24/30°) e coperta da una pellicola per alimenti. In genere sono necessarie un paio d’ore, ma in estate con le alte temperature ci vorrà meno tempo.
- Dopo la prima lievitazione versa l’impasto sulla spianatoia e sgonfialo delicatamente appiattendolo un po’ e formando delle pieghe come ho spiegato in questa ricetta (foto 1,2,3) forma di nuovo una palla e rimettilo nella ciotola di prima, per una seconda lievitazione di 45° minuti, sempre con la ciotola coperta da pellicola.
- Trasferisci l’impasto in una teglia da forno leggermente unta di olio e rimboccalo da sotto formando una palla. Schiaccia leggermente, copri di nuovo con pellicola e lascialo rilassare per altri 45 minuti.
- Fai un giro d’olio sulla superficie della focaccia e con la punta delle dita crea le classiche fossette, ricopri nuovamente per l’ultimo riposino finale, 15 minuti circa. Cospargi la superficie con il sale grosso e i semi di finocchio.
- Inforna subito alla massima temperatura nel forno in modalità statico,sul secondo ripiano partendo al basso.Metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno per creare umidità e vapore (io uso due pirottini in alluminio per muffin, di quelli usa e getta) e cuocila per 15 minuti circa, o comunque fino a che non la vedrai bella dorata in superficie.
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