Crostata alla crema pasticcera e mandorle
INGREDIENTI:
- 400 g di farina 00
- 64 g di tuorlo d’uovo (circa 4 tuorli)
- 160 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 60 g di strutto
- 10 g di lievito in polvere per dolci
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina o un cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
- scorza di limone grattugiata
Per la crema:
- 500 ml di latte intero
- 175 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 75 g di farina per torte
- una bustina di vanillina
- la scorza di mezzo limone
per guarnire:
- mandorle a filetti o a lamelle
- zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta frolla (meglio sarebbe farlo la sera prima) mescolando in una ciotola lo zucchero,il burro e lo strutto morbidi.Aggiungete i tuorli,uno alla volta,la scorza del limone grattugiata,la farina setacciata con il lievito e la vanillina,aggiungete il sale sciolto in un goccino d’acqua e impastare il tutto velocemente senza scaldare eccessivamente la pasta.Formate un panetto e lasciate riposare la pasta almeno un ora in frigo in un piatto coperta da una pellicola.Preparate la crema come ho spiegato qui e fatela raffreddare coperta da una pellicola a contatto.Al momento di usare la pasta rilavoratela un po’ sulla spianatoia e,con l’aiuto di un mattarello stendetela su un foglio di carta da forno, a circa mezzo centimetro di spessore;adagiatela su una teglia da crostata leggermente imburrata e rifilate l’eccesso dai bordi tagliandola con il mattarello.Rimettetela in frigo per un altra mezz’ora,ciò consentirà alla pasta di non perdere la forma durante la cottura! Bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta e dopo averla ricoperta con un disco di carta da forno.riempitela di legumi secchi,infornate in forno preriscaldato a 200°per 10/15 minuti dipende dal vostro forno,sformatela ed eliminate i legumi,rimettetela in forno altri 10 minuti o comunque fino a doratura.Una volta raffreddata ,riempitela con la crema livellandola con il dorso di un cucchiaio e cospargetela con i filetti di mandorle leggermente fatti abbrustolire in forno o su una piastra.Una velatura di zucchero a velo e la crostata alla crema pasticcera e mandorle e bella e pronta 🙂
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