Carciofini sott’olio
INGREDIENTI:
- Carciofini di piccole dimensioni
- 1 limone
- Aceto di vino bianco
- Acqua
- Sale e granelli di pepe intero
- Foglie di menta fresca
- Qualche spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
- Pulisci i carciofini eliminando il gambo e le foglie più dure, taglia le punte e, a secondo del calibro, tagliali a metà o in quarti.
- Mettili subito in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone e lasciali riposare per un’ora.
- In una pentola capiente misura a bicchieri l’acqua e l’aceto: per ogni bicchiere di aceto ne occorreranno 2 di acqua, regolati sulla quantità di liquido per bollire i carciofini.
- Appena la miscela di acqua e aceto raggiunge il bollore, tuffa i carciofi, aggiungi una presa di sale e lasciali sbollentare per 4/5 minuti, a secondo di quanto sono teneri.
- Scolali con una schiumarola, poi adagiali su un canovaccio pulito da cucina,coperti con un altro, ad asciugare bene per qualche ora.
- Sterilizza dei vasetti di vetro,facendoli bollire per 30 minuti in una pentola piena d’acqua e mettendo i coperchi (anche se nuovi) gli ultimi 10 minut.
- Sistema i carciofini nei vasetti asciugati, ricopri man mano d’olio extravergine d’oliva,ogni tanto inserisci delle foglioline di menta lavate e asciugare, dei granelli di pepe nero e uno spicchio d’aglio o due per ogni vasetto.
- Chiudi bene i vasetti con il loro coperchio e mettili in dispensa, al buio, controllando il livello dell’olio per i primi giorni, nel caso dovesse mancare aggiungine fino a coprire completamente i carciofini.
- Aspetta almeno un mese prima di gustare al meglio questi carciofini sott’olio 🙂
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