OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO I PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA.
ME LI HANNO REGALATI IN UN CESTO DI NATALE, QUINDI NON SI PUO NON CUCINARLI.
AVREI PREFERITO IMPASTARE E FARLI DA ME, MA, MA SICCOME NO SONO I FORMAGGI ED HO BISOGNO DI RIPOSO, PRENDO UNA SCORCIATOIA SERVITA.
TORNANDO AI PIZZOCCHERI, SONO UN PRIMO PIATTO BELLO RICCO E SAPORITO ORIGINARIO DELLA VALTELLINA.
I PIZZOCCHERI SONO FATTI CON FARINA DI GRANO SARACENO, FARINA DI FRUMENTO, ACQUA E SALE.
VENGONO CONDITI CON PATATE, VERZA OPPURE BIETOLE. FORMAGGIO CASERA.
INGREDIENTI PER I PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA:
.250 G di pizzoccheri freschi
.2 patate medie
.200 g di verza o bietole o spinaci
. 200 G di formaggio casera o asiago o fontina
. 80 g di Burro
.1 spicchio d’aglio
.sale q.b
PROCEDIMENTO PER I PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA:
Iniziamo la ricetta pizzoccheri della valtellina, mettendo una pentola sul fuoco con acqua salata.
Mondiamo le patate e le tagliamo a cubetti, non piccoli.
Puliamo anche le verze otto l’acqua corrente.
Eliminiamo le foglie esterne, che sono più dure.
Usatelo per fare degli involtini di carne o semplicemente nella minestra.
In un padellino mettiamo l’aglio ed il burro, dovrà fondersi e l’aglio dovrà essere dorato.
Ora, versiamo nella pentola con l’acqua portata a bollore, le patate. Dopo qualche minuto le verze.
Dopo 5 minuti di cottura versiamo i pizzoccheri e lasciamo cuocere. Girare molto delicatamente con un cucchiaio in legno.
Prendiamo un tegame dove andrete a condire i pizzoccheri, scaldato sopra alla pentola in ebollizione.
I pizzoccheri saranno cotti, scolateli poco per volta con l’aiuto di una schiumarola.
Formate uno strato di pizzoccheri, e poi uno strato di formaggio, poi dinuovo pizzoccheri e ancora formaggio. Fino ad esaurire il tutto.
Spolverizzate con parmigiano grattugiato e coprite con un canovaccio posizionando il tegame sopra alla pentola, in modo da tenere al caldo e far fondere bene il formaggio.
Riscaldate il burro che avete sciolto in precedenza e versatelo sopra i pizzoccheri, togliete l’aglio e mescolate poco, giusto da smuovere un po il tutto.
Servire subito ben caldo.
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