OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO LA FARINATA LIGURE FATTA IN CASA.
LA FARINATA È STATA “SCOPERTA”, AI TEMPI DELLE REPUBBLICHE MARINARE, NEL 1284.
DICONO CHE NEL MEZZO DI UNA TEMPESTA, SI ROVESCIARONO LE FARINE E L’OLIO MISCHIANDOSI CON L’ACQUA DI MARE.
OVVIAMENTE A QUEI TEMPI NON SI POTEVANO PERMETTERE DI BUTTARE VIA TUTTO, ALLORA LA FECERO ESSICCARE AL SOLE, CREANDO COSÌ UNA SORTA DI FARINATA.
POI OVVIAMENTE UNA VOLTA A TERRA, FU PERFEZIONATA DANDO ORIGINE ALLA FARINATA LIGURE CHE OGGI TUTTI CONOSCIAMO.
È UN IMPASTO PRINCIPALMENTE COMPOSTO DA FARINA DI CECI E ACQUA.
LA FARINA DI CECI È RICCHISSIMA DI PROTEINE VEGETALI, SALI MINERALI E VITAMINE..
È ASSENTE IL GLUTINE, QUINDI IDEALE PER CHI È CELIACO.
LA TRADIZIONE VUOLE IL FORNO A LEGNA E L’USO DEL TESTO DI RAME.
MA NON TUTTI ABBIAMO LA FORTUNA DI AVERE QUESTI STRUMENTI DI LAVORO, QUINDI VEDIAMO LA PROPONGO NEL FORNO TRADIZIONALE E CON UN TESTO IN ALLUMINIO.
SARETE CONTENTI DEL RISULTATO.
SONO PRESENTI LINK DI AFFILIAZIONE
INGREDIENTI PER LA FARINATA LIGURE FATTA IN CASA:
.300 G di farina di ceci
.900 ml di acqua a temperatura ambiente
.sale 10g
.40 g di olio extravergine+ quello per ungere le teglie.
PROCEDIMENTO PER LA FARINATA LIGURE FATTA IN CASA:
Iniziamo la ricetta per la farinata ligure mettendo l’acqua in una terrina, aggiungiamo a pioggia la farina di ceci e mescoliamo con una frusta manuale in modo da eliminare i grumi.
Lasciare riposare per 4 ore.
Ogni tanto, mescolate con la frusta in caso di residui di grumi.
Con una schiumarola eliminate la schiuma che si forma in superficie.
Trascorso il tempo, aggiungete il sale e l’olio. Mescolate.
Preriscaldato il forno a 250°.
Prendete una teglia di alluminio( anche antiaderente) di circa 30 CM di diametro e con i bordi bassi (se l’avete in rame ancora meglio), ungete la bene bene di olio e versate una parte di composto con l’aiuto di un mestolo. Deve avere uno spessore di 7/ 8 mm anche 1 cm ( misurate con uno stuzzicadenti) , altrimenti nel forno tradizionale diventerebbe troppo asciutta e secca.
Dovrebbero uscirai 3 teglie.
Con questo spessore sarà perfetta!!!
Infornatela 10 minuti sul fondo del forno e poi la passate al grill per abbrustolire la superficie.
Deve formare una leggera crosticina dorata.
Sfornare e tagliare subito a fette o a quadrati.
Servite la farinata ligure fatta in casa bella calda.
P.s io in questa ho aggiunto cipolle affettate sottili. Sé volete anche con zucchine o rossetti(pesce),pomodorini e origano.
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