Dalle mie parti, in Basilicata, la chiamano “cucuzza longa”: è una zucchina particolarmente diffusa nel Sud e consumata soprattutto in Sicilia. E’ un po’ diversa per sapore e consistenza dalla zucchina classica che siamo abituati a vedere in tutti i supermercati! Si riconosce per la forma appunto allungata e il verde chiaro della sua buccia. Come cucinarla? Noi in Basilicata la abbiniamo a delle piccole polpettine, in umido, per renderla saporita e sfiziosa! Un piatto unico “salvacena”. La ricetta può adattarsi anche alle zucchine classiche!
Ingredienti:
- una zucchina lunga
- mezza cipolla
- 500 g di carne di manzo tritata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova, 1 pomodoro pelato
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- prezzemolo
- olio
Procedimento: preparate le polpette, mescolando in una ciotola la carne tritata, le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo. Impastate bene con le mani e formate delle piccole polpettine di carne. In una pentola capiente, sciogliete il concentrato di pomodoro nell’olio. Unite la cipolla tagliata a pezzettini e lasciatela soffriggere. Aggiungete la zucchina lavata e tagliata a tocchetti, senza togliere la buccia. Aggiungete il pomodoro pelato tagliuzzato grossolanamente e le polpettine. Se necessario, aggiungete sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per un’oretta, finché le zucchine non sono morbide.
