Oggi vi propongo un grande classico della cucina mediterranea: l’insalata di polpo e patate! Secondo me, rende al massimo se servita tiepida…ma si può gustare anche fredda, specialmente durante l’estate!
Ingredienti:
- un polpo da circa 1 kg
- 5-6 patate medie
- prezzemolo
- olio
- sale
Procedimento: per lessare il polpo ci sono tante scuole di pensiero. Io, su consiglio del pescivendolo, l’ho sciacquato, messo in acqua fredda e, una volta che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, ho proseguito la cottura per 45 minuti. In pentola a pressione i tempi si riducono a mezz’ora. Lessate anche le patate, in abbondante acqua salata, ci vorranno circa 30-40 minuti. Una volta cotti, scolate patate e polpo. Spellate il polpo ancora caldo, farete meno fatica; poi tagliatelo a pezzetti. Tagliate anche le patate a cubetti. Mescolate il polpo e le patate, aggiungendo olio, sale e prezzemolo tritato.
