Oltre alla Sacher, l’Austria ci offre anche la meno conosciuta Linzer Torte: una frolla con farina di nocciole, uno strato di marmellata di ribes e una pioggia di lamelle di mandorle! Pare che la Linzer sia uno dei dolci più antichi al mondo: la sua ricetta circola dal 1600…e io ho scelto questo “sapore antico” per la mia undicesima meta!
Ingredienti:
per la base:
- 300 g di farina 00
- 100 g di farina di nocciole
- 150 g di zucchero
- 175 g di burro
- 2 uova
- un pizzico di lievito per dolci
- un cucchiaino di cannella
- qualche chiodo di garofano tritato
- scorza grattugiata di un limone
ripieno e decorazione:
- 340 g di marmellata di ribes
- 30 g di lamelle di mandorle
- zucchero a velo
Procedimento: in una ciotola, versate le due farine, lo zucchero, le uova, le spezie e il burro freddo a pezzetti. Impastate, aggiungete anche il lievito e impastate ancora qualche minuto. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, riponetelo in frigorifero almeno mezz’ora a riposare. Stendete metà della pasta con un mattarello in uno spessore di circa mezzo centimetro, poi disponete questa base in una teglia ricoperta da carta forno. Sopra la frolla, stendete uno strato di marmellata e livellatelo. Decorate la torta con delle strisce di impasto (la ricetta tradizionale prevede una decorazione molto fitta!) e cospargete con le mandorle a lamelle. Cuocete la torta a 180°C per circa 40 minuti. Sfornatela e decoratela con zucchero a velo.
Con l’impasto in eccesso, ho fatto dei semplicissimi frollini, decorati con le mandorle avanzate!
