Questa frittata somiglia vagamente alla “tortilla” spagnola, che ho mangiato nel mio indimenticabile tour dell’Andalusia, nel lontano 2011. In questa versione manca la cipolla e c’è invece il prezzemolo a dare un tocco più “italiano”…può essere servita come piatto unico, oppure come antipasto tagliata a cubotti, sia calda che fredda.
Ingredienti:
- 6 uova
- 500 g di patate
- un ciuffo di prezzemolo
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio
Procedimento: sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Mettetele in acqua bollente a cuocere per una decina di minuti. Intanto in una scodella capiente sbattete le uova con il sale (un pizzico per ogni uovo), il pepe, il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato. Unite le patate sbollentate. In una padella riscaldate un po’ di olio e quando è ben caldo versate le uova con tutti gli altri ingredienti. Fate cuocere una decina di minuti per ogni lato, finché la frittata non è ben cotta e dorata su entrambi i lati.
