Le crespelle sono un piatto delizioso da preparare nelle feste! Questa versione salmone e robiola è quella che preferisco: particolare, adatta al periodo natalizio grazie all’uso del salmone affumicato, saporita…non lasciatevela scappare!
Ingredienti:
per preparare circa 20 crespelle:
- 500 ml di latte
- 250 g di farina
- 50 g di burro
- sale
per la farcitura:
- 150 g di salmone affumicato
- 300 g di robiola
- latte
per la salsa:
- 500 ml di latte
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato
- 80 g di burro
- 40 g di farina
- noce moscata
- sale
Procedimento: innanzitutto preparate le crespelle. Mettete in una ciotola capiente il latte e aggiungete poco alla volta la farina setacciata e il burro a cubetti, continuando a mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo piuttosto liquido. Mettetelo in frigorifero per circa mezz’ora. Intanto preparate il ripieno, mescolando la robiola con il salmone tagliato a striscioline. Se necessario, aggiungete un po’ di latte per ammorbidire il ripieno. Togliete dal frigorifero la pastella. Ungete un padellino per crepes con un pezzetto di burro e versateci un po’ di pastella. Muovete il padellino per coprire tutta la superficie con la pastella. Fate cuocere un paio di minuti, poi girate la crepe e fate cuocere l’altro lato per un minuto. Ripetete il procedimento fino ad esaurire la pastella. A questo punto, preparate la salsa. Sciogliete in un pentolino il burro e mescolatelo alla farina. Unite il latte freddo, il vino bianco e la noce moscata e iniziate a cuocere a fuoco basso. Quando la salsa giunge ad ebollizione, aggiungete il prezzemolo tritato e fate ccuocere ancora un paio di minuti, finché la salsa non si addensa un po’, e poi spegnete il fornello. Stendete un sottile strato di besciamella sul fondo di una teglia. Riempite ogni crespella con un po’ di salmone e robiola, poi arrotolate la crespella e posizionatela nella teglia. Coprite con la restante salsa le crespelle. Passate in forno circa 15 minuti, il tempo necessario per addensare un po’ la salsa e far prendere un po’ di colore alle crespelle.
