La pasta brioche da rosticceria siciliana usata nelle pasticcerie palermitane per pizzette, rollò, calzoni, sia fritti che al forno.
Una pasta dolce-salata ma che naturalmente ognuno può modificare a modo suo facendo prevalere il gusto dolce o salato. E’ l’impasto base per tutte quelle preparazioni tipiche della rosticceria siciliana, soprattutto palermitana. Ci si possono preparare calzoni, pizze e pizzette farcite nei più svariati modi, rollò ecc. Si mantiene morbida per più giorni.
1 kg di farina
100 gr di strutto
100 gr di zucchero
25 gr. di lievito di birra
1/2 litro d’acqua tiepida
20 gr di sale
Impastare tutto con la planetaria aggiungendo l’acqua poco per volta, in ultimo aggiungere il sale.
Quando l’impasto sarà liscio e morbido cospargete le pareti di una ciotola di strutto e mettetevi la pasta a lievitare fino al raddoppio. poi date forma ai vostri pezzi: calzoni, rollò pizzette ecc. farciteli e poi metteteli a lievitare ancora mezz’ora. Infornate a forno pre riscaldato a 250° spennellando prima (ma non è comunque necessario) con un po’ di uovo e latte.